Vieras Al Horno con Tomate Y Virutas de Jamón Bellota Crujiente

•               4 cebollas

•               5 lonchas de Jamón serrano

•               1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello

•               2 cucharadas de pan rallado

•               12 vieiras

•               1 cucharada de salsa de tomate casera

•               1 cucharada de perejil picado (opcional)

•               75 ml de aceite de oliva extra virgen

•               pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie.

•                                 Troceamos el jamón, bien a mano que quede uniforme, recordad que lo que debe destacar en esta receta son las vieiras. Reservamos en un plato.

•                                 Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado. Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón. Añadimos la cebolla picada (escurrida, suele soltar algo de agua).

•                                 Sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla. Removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajamos a fuego lento durante. No queremos que se nos queme y que se nos estropee la base

•                                 Añadimos el vaso de vino blanco de mi tierra. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá. Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Introducimos el tomate frito casero que le dará un toque y sabor característico.

•                                 Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, un toque del perejil. Retiramos del fuego y dejamos reposar. Salpimentamos si es necesario el jamón Aporta la salinidad

•                                 Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente.

Horneado y presentación final de las vieiras con jamón

•                                 A continuación, añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno

•                                 Por último, precalentamos el horno a 200º C.

•                                 Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 ó 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito.

•                                 Rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras.

•                                 Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 12-15 minutos aproximadamente. Calor arriba y abajo, sin aire.

•                                 Comprobad de vez en cuando como van, no queremos que se nos quemen.

•                                 Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hñ

•                                 Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato con la concha en medio Sobre una cama de sal gorda