 | Paul Arrillaga Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo. |
Todo un clasico del XXI
PRODUCTO
Txipiron 1/2
Cebolla 6 unidades
Cacao 30 gr
a.o.v.e 150 ml
Sobras begi haundi cs
Cebolla 3 unidades
Agua
Sal
Naranjas
zumo
Elaboración de Txipiron a Lo Pelayotxipiron:
-1/2 txipiron semi cortado en aros, lo planchamos x los dos lados, asta que tenga la textura adecuara, reservamos cortado a las 1/2.
cebolla:
-Pochar bien la cebolla, una vez este bien mochada añadir el cacao, y reservar.
Caldo begi haundi:
-Pochar bien la cebolla, a continuación añadir las sobras del begi hundí y dejar q pocha muy bien. añadir el agua y dejar cocer durante 3 horas, colar y guardar.
-desgrasar, poner a punto envasar y reservar. Aire de naranja:
Exprimir el zumo de 4 naranjas, medir y añadir la proorcion de sucre.
Pase:
-un pekeño brochazo de tinta de calamar en un lau del plato ondo, en la base, un poco de cebolla mochada, 2 cucharadas del caldo de calamar y encima el calamar planchado cortado. Acabamos cubriendo parte de este con un poco del aire de naranja.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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