receta del chef josé andrés
 | Mis Amigos Cocineros |
¿Tortitas para desayunar? No te pierdas esta versión de las muy americanas tortitas de maíz, una receta incluida en el libro "Verduras Sin Límites" del cocinero José Andrés
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160 g harina de maíz de buena calidad molida a la piedra
2 cucharadas de mantequilla fundida
1 cucharadita de sal
240 ml de agua hirviendo
120 ml de leche entera
1 huevo grande
2 mazorcas de maíz medianas desvainadas, sin barbas y desgranadas
125 g harina blanca común
2 cucharadas de levadura
mantequilla o aceite para engrasar las satenes
guarnición
miel (opcional)
quicos o granos de maíz
sal Maldon
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Elaboración de Tortitas de Maíz Al Estilo.
Mezcla la harina de maíz, la mantequilla y la sal en un bol de mediano resistente al fuego. Añade el agua hirviendo y remueve hasta que quede suave. Cubre y deja reposar durante 10 minutos
Bate la leche con el huevo en otro bol, hasta que la mezcla quede espumosa. Incorpora esta mezcla en la masa de harina de maíz, junto con los granos de maíz hasta tener una masa homogénea
Aparte, mezcla la harina blanca con la levadura en un blog pequeño y luego incorporala a la masa anterior
Engrasa ligeramente una plancha o una sartén grande, y calienta al fuego medio alto
Para cada tortilla vierte unos 60 g de la masa (1/4 de taza ) en la plancha para formar una tortita fina, de alrededor de 7 cm de diámetro. No llenes demasiado la plancha. Cocina las tortillas unos 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y, luego, dale la vuelta y cocínalas hasta que la base esté dorada (unos 30 segundos o 1 minuto más). Retira de la plancha y sigue haciendo más tortillas
Para servirlas acompaña cada una con un chorrito de miel (si te apetece), unos quicos o granos de maíz frescos y una pizca de sal Maldon
improvisando
Puedes servir estas tortitas con una docena de condimentos distintos, desde salsa de mango fresco hasta de aguacate, o unos cuantos golpes de tu salsa picante favorita, yo soy un purista, de modo que las como solas, improvisa lo que quieras
esta receta forma parte del libro de cocina "Verduras Sin Límites", del chef José Andrés
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