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Receta de nuestra amiga la Chef Sara Vall de formentera
Para el tomate 10ud de tomate rama de tamaño grande maduros. | 1.Escaldar tomates haciendo inciso en cruz para pelar.Enfriar con agua y hielo. |
Para el relleno 10ud burratina 125g sal maldon rota | Picamos burrata y sazonamos. |
Para el pesto de trufa. Trufa negra fresca 40% aove sal | 1.Confitar la trufa al vacío con aove. 2.Enfríar. 4. Disponer en mangas pasteleras. |
Crutomat | Rebozar el tomate una vez rellenado con crutomat. |
Pimienta molida y sal maldon | Añadir sal maldon y pimienta molida en la parte superior. |
Trufa fresca tuber uncinatum |
AL PASE POR RACIÓN: Hacemos circulo de pesto de trufa en la base del plato, rellenamos el tomate con la burrata, rebozamos el tomate con crutomat, terminamos con sal maldon y pimienta.
Rallamos 1g. de trufa fresca por ración en la parte superior a vista del comensal.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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