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Nos manda esta sabros tarta Chef Felipe Maranho de Oliveira
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https://www.instagram.com/p/CDNMBVTJ5DE/?igshid=1osyynqh4tm3b
Curso: Panificação Senac/
Formaçión: Gastronomia Anhembi Morumbi
Trabajo actual: Fundação Antônio Antonieta Cintra Gordinho (panificación y confitería)
crema de leche
400 g leche condensada
150 g leche en polvo (Ninho)
150 g margarina
2 latas crema de leche (retirar el suero, si lo hubiese
15 g gelatina sin sabor
base de galletas
250 g galletas (Oreo)
80 g margarina
ganache
150 g chocolate con leche
100 g chocolate medio amargo
100 g nata de leche (tetrabrick)
Elaboración de Tarta de Oreo Y Leche Condensada de Felipe Maranho de Oliveiraotros
aceite vegetal para engrasar el molde
Elaboración
Engrasar un molde desmoldable de 20 cm y, una vez engrasado, espolvorearlo con azúcar glass. Reservar
base de galletas
Fundir los 80g de margarina
Triturar las galletas Oreo y mezclar en un bol con la margarina fundida.
Extender esta mezcla sobre la base del molde formando una base lisa. Reservar esta base en la nevera
crema de leche
En el robot batir 150 g de margarina y la leche condensada a velocidad media-rápida hasta obtener una masa homogénea
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
Agregar la leche en polvo y la nata sin suero até obter um creme homogêneo , em seguida adicione o leite Ninho em pó e duas latas de creme de leite sem soro (crema de leche congelada). Batir a velocidad lenta al principio, lo justo para mezclar los ingredientes (pasar una cuchara o lengüeta por el fondo del vaso para incorporar cualquier ingrediente que haya podido pegarse a él), y después subir a velocidad rápida para incorporar la gelatina ya hidratada, batiendo no más de 1 minuto
Extender la crema sobre la base de galletas y poner 40 minutos en el congelador, o 3 hoas en la nevera
Después de este tiempo, preparar el ganache
canache
Derretir el chocolate de 30 en 30 segundos en el micro, mezclando hasta que esté totalmente homogéneo. En ese momento, mezclar con la crema de leche que tendremos a temperatura ambiente, extender la ganache sobre la base de leche y decore según su gusto
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