Sopa Asiática de Verduras Y Raviolis de Pollo | Entrantes | Hortalizas | Pasta Fresca | Aves

Esta receta fue creada por el Chef Jesus Perez y es apropiada en casos de:XEROSTOMÍA Y PROBLEMAS PARA MASTICAR, ANOREXIA, ESTREÑIMIENTO.

Lleva pollo y puede ser utilizada como primer plato.

CALDO DE AVE

• 2 CARCASAS DE POLLO
• 1 CEBOLLA
• 1 PUERRO
• 2 ZANAHORIAS
• 1 CDA. DE SALSA DE SOJA

ESPECIES OPCIONALES

• 1 CDITA. DE ANÍS ESTRELLADO
• 1 CDITA. CLAVO
• 1 CDITA. PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• 1 CDITA. JENGIBRE

RAVIOLIS

• 20 OBLEAS DE PASTA WON TON U OBLEAS DE EMPANADILLAS
• 1 PECHUGA DE POLLO
• 1 HUEVO
• 3 CDAS. DE PAN RALLADO
• 2 CDAS. DE CEBOLLINO
• SAL Y PIMIENTA

VERDURAS

• 1 ZANAHORIA
• 1 CALABACÍN
• 8 CHAMPIÑONES
• 8 SHITAKES
• 20 TIRABEQUES O JUDÍAS TIERNAS
• 4 CDAS. DE CEBOLLINO

Para el caldo de ave

1. Introducir todos los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua fría y poner a fuego fuerte solamente hasta que comience a hervir.
2. En ese momento bajar a fuego mínimo y dejar así durante unas tres horas, remover cada media hora para comprobar que no se quema el fondo y añadir un poco más de agua.
3. Colar con cuidado y añadir la salsa de soja muy poco a poco. Probar hasta que tenga un ligero sabor salado.

Para los raviolis

1. Cortar a dados grandes la pechuga de pollo y disponer en un bol de cocina mediano,añadir el huevo y triturar el conjunto unos 2-3 minutos con ayuda de un túrmix. Cuando tenga textura de puré añadir el pan rallado, el cebollino, sal y pimienta, reservar en la nevera un mínimo de 3 horas.
2. Extender las obleas de masa y con ayuda de dos cucharas soperas rellenar el centro de cada una de ellas, mojar los dedos con un poco de agua en un vaso y disponer en los extremos de la masa que hemos dejado sin relleno y cerrar para obtener una empanadilla, conservar sin amontonar.

Para las verduras

1. Limpiar y cortar finas con ayuda de una mandolina, cuchillo o rallador.
2. Finalizar poniendo el caldo a hervir, añadir las verduras, esperar un minuto

Emplatado

1. Añadir los raviolis con cuidado al caldo, cocer 4 minutos y servir.

Nota: En caso de náuseas y vómitos quizás se toleren mejor los raviolis cocidos servidos secos. En caso de mucositis servir templado.