 | Las Recetas de los Amigos en afl |
La delicada flor del azafrán siempre hace muy buenas migas con las materias primas llegadas del mar. En esta receta el arroz absorbe su aroma y acompaña al elegante San Pedro (o gallo, en el Mediterráneo, no confundir con el gallo del Norte de España)
1,5 k de pez San Pedro (en el Mediterráneo se lo conoce también como Gallo)
250 g de cebada
1 l de fumet de pescado
1 tomate maduro
100 g de achicoria silvestre, o espinacas silvestres
350 ml de vino blanco
250 ml de vino tinto
3 hebras de azafrán
125 ml de yema de huevo
2 cebollas medianas
12 chalotas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limpiamos y hacemos filetes el pescado y con las espinas hacemos el fumet
Limpiamos la achicoria o espinacas y la escaldamos unos segundos en agua caliente. Sacamos y le cortamos la cocción inmediatamente sumergiéndolas en hielo
En un cacharro pequeño salteamos la chalota y 1 cebolla picada y añadimos el arroz. Salteamos un poco y añadimos un tomate rallado, las verduras, y el fumet de pescado. Regamos con el vino blanco, cubrimos con papel y horneamos durante 15 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, añadimos el pescado (con la piél hacia arriba) y volvemos a introducir en el horno durante cinco minutos más
Picamos la cebolla y la salteamos un poco. Añadimos el vino tinto, el azafrán y la dejamos reducir a 2/3 partes
Servimos el lomo de pescado, encima una cucharada de cebolla al vino tinto y, al lado, una tira de arroz al azafrán
Más recetas de pescados
Más recetas de arroces
Más recetas con azafrán
Puedes seguirnos en
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
87 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
