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guía nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas

Pollo Jaume I | Carnes | Aves



Ph. Arthur LeBlanc



Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef Miquel Calent y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO O PÉRDIDA DE PESO, FALTA DE PERCEPCIÓN DEL SABOR, XEROSTOMÍA.

Lleva pollo y puede ser utilizada como segundo plato.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pollo Jaume I | Carnes | Aves
  • 1 POLLO CAMPERO
  • 150 GRS. PANCETA DE CERDO
  • 50 GRS. ALMENDRAS TOSTADAS
  • 2 BONIATOS (BATATAS NARANJAS)
  • 2 MANZANAS
  • 50 GRS. PASAS
  • 2 ZANAHORIAS
  • 1 CEBOLLA
  • 2 TOMATES
  • 1 VASO VINO RANCIO
  • 1/2 MANOJO DE MEJORANA
  • 1 CDITA. DE MIEL
  • ACEITE DE OLIVA
 Elaboración de Pollo Jaume I | Carnes | Aves
  1. Deshuesar el pollo con la espalda hacia arriba e ir abriéndolo y retirando los huesos hasta obtener un corte de carne plano y con la piel entera.
  2. En caso de que no tengamos mucha práctica con el cuchillo, una buena opción es pedir al carnicero que nos lo deshuese.

Para el relleno

  1. Cortar unos dados pequeños de panceta de cerdo (sin la piel). Dorar los dados de panceta en una cazuela (sin aceite). Cuando estén bien dorados, retirar de la cazuela y reservar.
  2. Sofreír los boniatos y las manzanas a fuego suave en la misma grasa que la panceta habrá soltado para que vayan haciéndose en su propio jugo.
  3. Añadir un vasito de vino rancio para evitar que se sequen. 
  4. Añadir las almendras tostadas.
  5. Picar todo y añadir los dados de panceta, la miel, las hierbas, las pasas y ya estará listo el relleno.
  6. Rellenar el pollo con el relleno y dar forma cilíndrica. Atar el pollo con hilo de cocina (hilo de bridar).
  7. Dorar el cilindro de pollo en una cazuela con un poco de aceite de oliva y un poco de cebolla, tomate y zanahoria (todas las hortalizas picadas).
  8. Mojar con un poco de vino rancio y cocer al horno a 175 ºC hasta que esté tierno (unas dos horas).
  9. Triturar las hortalizas de la cocción del pollo y colar; reservar para su utilización.

Emplatado

  1. Cortar el pollo en rodajas o cilindros, servir en un plato llano con la salsa de la cocción del pollo abajo, encima disponer el cilindro de pollo relleno y decorar con alguna hoja verde.


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