 | Renzo Muñoz “no existe el triunfo sin sacrificio, perseverancia y tenacidad |
para la masa.
1350 gr. de harina de fuerza
300 gr. De harina integral
480 gr. De leche fresca
6 uni. De huevos frescos
90 gr. De miel de palma
60 gr. de moscovado o moreno.
150 gr. Mantequilla
90 gr. nueces molidas
72 gr. de levadura fresca
18 gr. Sal fina
600 gr. de m.m
Para el relleno.
900 gr. De nueces
400 gr. Plátanos deshidratados
240 gr. Mantequilla pomada
220 gr. De miel de palma.
Glasa infusión de enebro
500 gr. De agua
1000 gr. De azúcar
50 gr. De enebro roto en mortero.
Elaboración de Pan Trenzado Integral de Plátano Deshidratado, Nueces Y Miel de PalmaElaboración de la masa :
Romperemos las nueces en la termomix fino fino, en un bol pondremos las harinas y la M.M, incorporaremos la mantequilla en pomada poco a poco con la sal quedándonos como una arena (arenar). Añadiremos la leche tibia donde previamente hemos diluido la levadura incorporaremos con las manos quedándonos una masa llena de trazas (esto se llama fresar).de seguido incorporáremos los huevos uno a uno trabajando la masa la cual se va compactando poco a poco , el azúcar moreno se lo añadimos en tres veces, trabajaremos la masa la incorporar en su totalidad. Por ultimo incorporaremos en hilos la miel trabajaremos la masa debiéndonos quedar una masa rota y pegajosa dejamos reposar 10 min tapándolo con un trapo de lino.
Luego trabajaremos sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Elaboración rellono :
Romperemos en la termomix las nueces esta veces muy poco que quede con trozos, picaremos los plátanos previamente hidratados y mezclaremos con la mantequilla pomada yla miel de palma creando una pasta.
Elaboración Glasa :
Hacer el almíbar e inficionar con el enebro.
Después de trenzar fermentar 30 min. aprox. y cocer 165 grados a medio aire durante 15 a 20 min aprox.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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