 | María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>> |
-Berenjena blanca autóctona de Murcia 6 unidades -Piñón Nacional 10gr
-Cebolla 8 unidades
-Ajo 2 dientes
-Orégano
-Canela
-Anís
-Clavo
-Pimienta y sal
-Caldo de verduras 3L -Mantequilla 50gr -Harina 50gr
-Leche 500gr
Elaboración de Morcilla de Verano Murciana -Berenjena-PiñÓn Tierno-Cebolla-EspeciasPara comenzar retiramos todas las pieles de la cebolla, berenjena y ajo, esas pieles las escalibamos al fuego las disponemos en una olla, hacemos una mezcla de las especias nombradas, añadimos el caldo y reducimos 3⁄4 partes hasta que quede una infusión intensa de las pieles de todas las verduras, unos 50 mins a fuego medio, por otro lado realizamos una bechamel tradicional y le añadimos parte de las berenjenas que hemos frito sin piel a 180o durante 4 minutos y asi hemos realizado la bechamel de berenjenas fritas. Vamos a realizar la morcilla de verano, con paciencia cortamos en brunoise la berenjena y cebolla y pochamos a fuego muy lento unos 100o durante un par de horas añadiéndole canela y orégano como en la receta tradicional de Murcia. Nos disponemos de una quenelle de esa morcilla vegetal y napamos con la bechamel de berenjena frita, añadimos unos brotes de remolacha y piñones tiernos y terminamos en sala con nuestra infusión concentrada de cebolla y verduras escalibadas. Un plato totalmente vegetal y con un sabor muy intenso.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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