 | Ferdinando Bernardi |
Restaurante Orobianco
1 calabaza francesa (de las alargadas) 1 chalota
1 boniato
1 hoja de laurel
2 hojas de salvia
1⁄2 litro de leche de almendra
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
Queso parmesano
Queso tierno en lonchas
Sal rosa del Himalaya
Aceite de oliva virgen extra Trufa negra confitada (opcional)
Pelamos la calabaza y apartamos el centro, donde están las semillas, porque con esa parte más fibrosa haremos una crema de calabaza.
Cortamos la parte limpia de la calabaza en rodajas de 1cm. aprox. y la horneamos durante 25-30 min. a 180o hasta que quede dorada. Es importante que no se deshaga. Si no tienes horno, puedes cocinarla en la sartén.
Hacemos una crema de calabaza con la parte más fibrosa, quitando las semillas, y con la chalota, el boniato, unas hojas de laurel y salvia. Cocemos en agua con un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 30 min. y trituramos.
Hacemos una bechamel clásica: derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y la tostamos hasta que se crea una pasta. Hervimos la leche y la añadimos poco a poco con una pizca de sal. Removemos con frecuencia hasta que esté cremosa.
Añadimos 200ml. de la crema de calabaza a la bechamel.
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