Este plato de sardinas
 | Lara Rodriguez He convertido mi pasión en mi profesión ,la cocina es mi pasión y si un día dejo de disfrutarla lo dejaré. |
Limpiamos las sardinas y sacamos los lomos, retiramos la piel y todas las espinas con cuidado. Partimos a la mitad a lo largo y a la mitad otra vez. Lavamos y ponemos en medio de una mezcla de sal y azúcar al 50% durante 30 minutos, previamente untadas un poco con una mezcla de ahumador liquido y salsa de soja, lo justo para que queden un poco húmedas antes de cubrirlas. Sacamos y limpiamos bien de sal.
Cortamos el calabacín con una mandolina en láminas muy finas, y la cebolla en juliana muy fina también. Ponemos a marinar en una mezcla que haremos calentando el vinagre de arroz en el microondas junto a una cucharada sopera de azúcar para ayudar a que se disuelva, dejamos enfriar y añadimos un cucharada sopera de salsa de soja. Mantenemos ahí una media hora antes de utilizar.
Emplatamos poniendo una capa de calabacín, otra de cebolla, sin su líquido. Encima colocamos las sardinas, las huevas de tobiko y acabamos con el codium. Con el dashi acabamos al gusto a modo de aliño.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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