Pastelero Propietario Juan Antonio Martín Molero
masa de ensaimada) 6000 gr. Harina de trigo
700 gr. Manteca de cerdo
350 gr. Cabello de ángel
1400 gr. Huevo líquido
1000 gr. Azúcar
250 gr. Masa madre (VF)
1500 gr. Agua
500 gr. Levadura (120 gr. grande)
70 gr. Aceite de girasol
120 gr. Mejorante Croustilis
120 gr. Sal
(son cantidades para realizar 120 uds.)
Proceso:
Amasar todos los ingredientes durante 35 minutos hasta conseguir una masa blanda. Aplicar manteca de cerdo al estirar.
Pesar los plastones a 1700 g.
Hornear.
La temperatura del horno debe ser 250oC a la entrada. Y bajar a 190oC durante 23 minutos.
Estirado:
350 gr. Cabello de ángel
700 gr. Manteca de cerdo
Estirar y aplicar la manteca y el cabello de ángel en toda la masa. Volver a estirar y enrollar sobre sí mismo.
Decoración y relleno:
Cortar por la mitad y retirar una de las partes. Cortar por la mitad y retirar una de las partes.
Montar la nata líquida y colocar en manga con boquilla rizada.
Colocar el relleno de nata (se pueden rellenar también con Trufa - chocolate +nata - y Crema pastelera. Podría rellenarse también con sobrasada)
Tapar de nuevo la ensaimada.
Decorar espolvoreando azúcar glass.
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