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Ingredientes para la receta de El Lenguado Asado con Hígado de Pato Y Jugo de Merino
Elaboración de El Lenguado Asado con Hígado de Pato Y Jugo de MerinoPREPARACIÓN
Para el lenguado: En una sartén antiadherente engrasada colocar los ocho lomos de lenguado cortados a la mitad y dorar. Salpimentar y reservar. En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar. En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar.
Para las patatas: Poner en una sartén la cebolla cortada en juliana, sobre ésta, las patatas en juliana y cubrir de aceite; poner a fuego medio durante unos 30 minutos.
Para las verduritas: Blanquear las verduritas al dente. Freír en aceite a alta temperatura unos cuarenta segundos.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Sobre un plato disponer una línea de patatas confitadas. Sobre éstas intercalar las tres escalopas de hígado con cuatro pedazos de lenguado. Alrededor, formando un círculo, disponer las verduritas; pasar el plato por la salamandra, salsear con el jugo del merino y decorar con perifollo.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.