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Ingredientes para la receta de El Lenguado Asado con Hígado de Pato Y Jugo de Merino
Elaboración de El Lenguado Asado con Hígado de Pato Y Jugo de MerinoPREPARACIÓN
Para el lenguado: En una sartén antiadherente engrasada colocar los ocho lomos de lenguado cortados a la mitad y dorar. Salpimentar y reservar. En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar. En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar.
Para las patatas: Poner en una sartén la cebolla cortada en juliana, sobre ésta, las patatas en juliana y cubrir de aceite; poner a fuego medio durante unos 30 minutos.
Para las verduritas: Blanquear las verduritas al dente. Freír en aceite a alta temperatura unos cuarenta segundos.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Sobre un plato disponer una línea de patatas confitadas. Sobre éstas intercalar las tres escalopas de hígado con cuatro pedazos de lenguado. Alrededor, formando un círculo, disponer las verduritas; pasar el plato por la salamandra, salsear con el jugo del merino y decorar con perifollo.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre