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Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja




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Rafel Perelló Cerdà
ME ENAMORA LA COCINA BALEAR Y SU MESTIZAJE

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja

 

Crema de verdolaga

400 g verdolaga marina

50 g espinaca

20 g hinojo marino encurtido

200 g cebolla

100 g puerro

5 g ajo

2 g escata garum

50 g lechuga de mar en sal

700 g caldo verduras

100 g patata

 

Esférico de queso de oveja

100 g queso oveja roja mallorquina

50 g leche oveja

1.500 g agua

11 g alginato

 

Pan de algas

470 g harina fuerza

380 g agua

10 g levadura

5 g sal

5 g espirulina

3 u hojas alga nori

10 ml aceite algas castillo canena

 

Tapenade de anchoas

100 g anchoas

1 g ajo confitado

75 g aceite AVOE





Elaboración de Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja

Crema de verdolaga

Escaldamos la verdolaga, las espinacas y las enfriamos en hielo. Hacemos un sofrito de cebolla, puerro, patata y ajo; lo mojamos con el caldo de verduras y hervimos hasta que la patata este cocida, le añadimos la lechuga de mar previamente limpia de sal y enfriamos.

 

Trituramos todo desde frio y añadimos escata garum.

Ojo no poner sal, probar antes.

 

Esférico de queso de oveja

Calentamos la leche, introducimos el queso lo trituramos y colamos.

Diluimos el alginato en agua y lo dejamos reposar 12hora.

Hacemos unas esferas de crema de queso y las introducimos en la mezcla de alginato hasta que formen esferas.

 

Pan de algas

Trituramos el alga nori y la tamizamos. 

Mezclamos el agua con la levadura, la sal y el aceite y diluimos los ingredientes

Añadimos la harina, la espirulina y el alga nori y la amasamos, mezclamos la masa 3 veces cada 30 min. y reposamos 12horas. Cocemos en una placa muy estirada 30 minutos a 200 ºc.

 

Tapenade de anchoas

Trituramos y emulsionamos las anchoas con el ajo y el aceite, añadir una cucharadita de café de agua para ligar.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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