Desde Venezuela
 | HERMES J .GARCIA MARCANO Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país |
Centro de lomito 250 grs
Vino tinto 50 ml
Zanahorias bebe 1 unidad
Mantequilla 40 grs
Ralladura de naranja 5 grs
Esparragos 2 unidades
Cebolla mediana 1 unidad
Yema de huevo 1 unidad
Azúcar 10 grs
Ajo 5 grs
Perejil 5 grs
Zumo de limon 5 grs
Aceite de girasol 10 ml
Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Centro de Lomito con Vegetales Glaseados Y Mayonesa de Cebolla AhumadaProcedimiento
Iniciaremos marinando la pieza de carne en el vino tinto por espacio de 30 minutos, en un contenedor cubierto, colocado en el refrigerador
En el horno, colocar la cebolla en papel de aluminio, y llevar por espacio de 30 minutos a una temperatura de 250 grados celcius. Retirar del horno y cortar a la mitad. Usar las cuatro capas mas internas para la decoración. El resto de la cebolla se licua junto a la yema de huevo y se agrega el aceite en hilo hasta formar la mayonesa. Reservamos
Mientras se marina la pieza de carne, cortaremos finamente el ajo y el perejil, calentamos a temperatura media una sartén y doramos. Al iniciar a percibirse el olor del ajo, incorporamos 20 grs de mantequilla y reducimos el fuego a mínimo. Después de 5 minutos, apagamos y reservamos
En otra sartén, se calienta la mantequilla restante hasta derretir y se coloca el azúcar, la zanahoria y los tallos de espárragos. Pasados 5 minutos agregar el zumo de naranja y dejar reducir a fuego bajo o hasta que los vegetales estén tiernos.
Sellamos la pieza de carne al sarten, mientras que en otra cazuela, reducimos el vino de la marinada con 10 grs de mantequilla congelada para hacer nuestra salsa.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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