Un clásico gazpacho malagueño: almendras, aceite y pan
1,5 l de agua fría
200 gr de almendra cruda pelada
2 dientes de ajo pelados
100 g de miga de pan
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
Uvas blancas peladas
Sal
Elaboración:
Poner el pan en remojo con parte del agua
Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca. Añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mahonesa. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal)
Colar el ajoblanco y servir bien frío acompañado con uvas peladas
Ideas y trucos:
En vez de las uvas, puede ponerse como guarnición bolitas de melón con un picadito de jamón curado, o almendras tiernas peladas y escalfadas
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