Skrei con Crema de Coliflor Y Mantequilla Dorada

700grs lomo de Skrei sin espinas

8 cucharadas de sal

1 diente de ajo 

1 tallo de tomillo 

2 cucharadas de aceite de aceite suave

1 cucharada de mantequilla 

Crema de coliflor 

1 coliflor 

3 dl de nata para cocinar

3 dl de leche entera 

1 cucharadita de sal

Pimienta 

Para la mantequilla dorada:

1 diente de ajo 

2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharadita de perejil fresco 

250 g de mantequilla 

4 cucharadas de nata para cocinar

2 cucharadas de salsa de soja 

Zumo de limón 

Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fría, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.

Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sartén y freír las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sartén, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.

Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fríe. El pescado está hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei. 

Para la crema de coliflor:

Limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.

Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. Añadir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta. 

Mantequilla dorada:

Picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco. 

Colar la mantequilla y dejar que se enfríe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. Añadir un chorrito de zumo de limón. 

Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en bolitas con crema pastelera y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes. 

Consejo: puedes terminar el plato con una cobertura crujiente, desde pipas de calabaza hasta bacon crujiente.

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