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Hoy inauguro una sección que espero os interese. Básicamente hablaremos de lo que se ha dado en llamar postres en plato, de restaurant, cocina dulce...lo de menos es la nomenclatura, lo importante es la plasmacion en algo tangible, en algo comestible, de una nueva visión sobre el mundo de la pastelería. Intentaré... 15-05-2002

El estreñimiento es un cuadro difícil de definir por la naturaleza subjetiva del problema y por la dificultad de concretar el hábito intestinal normal, claramente influenciado por las diferencias socioculturales y dietéticas. Podemos definir el estreñimiento como la dificultad en la defecación... 15-05-2002

- ?Aceite de oliva Virgen Extra, que es lo único que usamos aquí?- Frase que se repite, una y otra vez, en muchos restaurantes. Cómo no, es la ?base? de la cocina mediterránea y estamos obligados a hacer patria de un producto, que es nuestro y, además, es excelente. Pero?, ya estamos poniendo peros;... 15-05-2002

07-05-2002

Por primera vez en la historia de Asturias nuestro participante ha ganado el VIII Campeonato de España de Cocineros y, por lo tanto, representará a nuestro país en el Campeonato Mundial de Cocina Bocuse dŽOr, en enero del 2003, donde competirá con los mejores cocineros del mundo pues en él participan... 02-05-2002

Al llegar al hotel, nos esperaba una nota del resto del grupo citándonos para cenar en una Brasserie. Yo estaba rota, los zapatos me habían hecho ampollas y casi no me podía mover, pero hice un esfuerzo supremo y me apunté a la cena, porque me apetecía mucho, a condición, eso sí, de que no hubiera... 02-05-2002

Arroz de los monjesReceta de Pope (Valencia) 28-01-2002 ¡Hola! Como algunos sabéis yo fui fraile antes que cocinero y este es el arroz que hacíamos cuando nos visitaban las monjitas. Como veis, es un arroz de fiesta. Yo, el día que hice los votos de castidad (y juré, bueno, prometí, que jurar... 02-05-2002

La preciosa e histórica ciudad de Kyoto, antigua capital del Japón durante más de mil años, ha dado una calurosa bienvenida a un millar de cocineros venidos de todo el mundo, recibiéndolos con una verdadera explosión de hermosos ?Sakura? (que han brotado antes de tiempo por haberse adelantado la... 02-05-2002

El Cabildo de Tenerife ha organizado un nuevo curso de iniciación a la cata de vinos, que se desarrollará durante los días 7, 8 y 9 de mayo en la Casa del Vino La Baranda, situada en el término municipal de El Sauzal. La actividasd se realizará en horario de tarde y se dirige a todas aquellas... 02-05-2002

El Consorcio para el Desarrollo de la Comarca de Daute-Isla Baja ha organizado un nuevo curso sobre cocina regional canaria, que está destinado a cocineros y ayudantes con el fin de que adquieran los conocimientos necesarios para la preparación, condimentación y elaboración de platos tradicionales... 02-05-2002

El Cabildo de Tenerife, en colaboración con la fundación Ashotel, celebrará el miércoles 17 de mayo de 2002 el II Concurso Regional de Sumillers, dirigido a todos los profesionales y maitres de Canarias. El certamen tendrá lugar en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife,... 02-05-2002

Tengo que confesar que eso de participar en los foros de Internet nunca me llamó la atención de una forma especial como para tomar parte en ellos. Pero empujado por las continuas y constantes recomendaciones de muchos de mis amigos foreros, entre ellos Koldo Royo y Mercedes Palmer, para que lo hiciera... 02-05-2002

Aunque el tipo de construcción de este establecimiento que hoy visitamos es moderna, está situada sin embargo sobre las ruinas del palacete de verano del Abderramán I, un emplazamiento privilegiado de la ciudad de la Mezquita en contacto con la naturaleza, ya que se asienta en una colina rodeada de... 02-05-2002

- ?Aceite de oliva Virgen Extra, que es lo único que usamos aquí?- Frase que se repite, una y otra vez, en muchos restaurantes. Cómo no, es la ?base? de la cocina mediterránea y estamos obligados a hacer patria de un producto, que es nuestro y, además, es excelente. Pero?, ya estamos poniendo peros;... 02-05-2002

En el ámbito del XVI Salón de Gourmets y bajo el patrocinio del Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura se celebbró el IX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura. El Jurado, compuesto por: Elena Arzak (Rte. Arzak, San Sebastián), Nicasio Durán (Rte. Aldebarán, Badajoz),... 01-05-2002

La XVI edición del Salón Internacional del Club de Gourmets ha cerrado por este año sus puertas con gran afluencia de expositores tanto nacionales como extranjeros. Es el segundo año que el Salón se celebra en días laborables, medida adoptada por la Organización que fue muy bien recibida por expositores... 01-05-2002

El programa de Modernización consiste en un conjunto de herramientas diseñadas para ayudar a los establecimientos de restauración a actualizar sus instalaciones, formar al equipo humano, y preparar a sus responsables para mejorar el servicio, incrementar el standart de calidad y conseguir que los... 01-05-2002

El estreñimiento es un cuadro difícil de definir por la naturaleza subjetiva del problema y por la dificultad de concretar el hábito intestinal normal, claramente influenciado por las diferencias socioculturales y dietéticas. Podemos definir el estreñimiento como la dificultad en la defecación... 01-05-2002

Jordi Butrón convierte las ideas y los sueños en dulce para la boca. Porque es bueno conocer que a Jordi los sabores le habitan en el pensamiento. Son sus queridos inquilinos. Recrea los sabores en su memoria y los convierte en imagen tridimensional para que los demás que somos... 30-04-2002

El XX Campeonato de Baleares Para Ayudantes de Bar, organizado por la Asociación de Barmans de Baleares, se celebrará durante la segunda quincena de junio de 2002 (en fecha aún por confirmar) en las instalaciones del Hotel Mardavall SPA. En el concurso tomarán parte todos los ayudantes de bar... 30-04-2002

28-04-2002

Premio AMECA: ¡¡Un viaje a Cuba!!La Asociación Médica del Caribe (AMECA) y Radio Habana Cuba auspician un concurso internacional con un gran premio: un viaje a Cuba para participar en el VIII Congreso de la AMECA dedicado a La Salud del Turista, que sesionará en La Habana del 16 al 19 de abril del... 28-04-2002

Desde el 19 hasta el 25 de mayo La Habana (Cuba) se convertirá en punto de encuentro entre la gastronomía y la salud a través de su IV Festival Culinario Internacional, abriéndose en abanico sus actividades bajo el sugerente lema: La Cocina como Fuente de Salud, Cultura y Placer. La sede será el... 28-04-2002

  En la actualidad cualquier gourmet tiene a su disposición una infinidad de salsas para la gran diversidad de especialidades gastronómicas a las que se puede enfrentar. Hoy cualquier comensal avezado y preocupado por los aromas y sabores sabe aplicar una determinada salsa a un... 28-04-2002

En el hotel Albons situado en la población ampurdanesa del mismo nombre, tuvo lugar la celebración de las V Jornadas Técnicas de Gastronomía en Gerona y Comarcas, organizadas por Regisa. En la presente edición, los cocineros y máximos exponentes de la cocina tradicional catalana fueron: Carles... 28-04-2002

Juan Carlos Alonso es el Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Vicepresidente de la Española. Una persona volcada al mundo del Arte Culinario. El trabajo constante y continuo de este hombre por dignificar la cocina y el vino de nuestra tierra es verdaderamente encomiable. Licenciado... 28-04-2002

25-04-2002

En el hotel Albons situado en la población ampurdanesa del mismo nombre, tuvo lugar la celebración de las V Jornadas Técnicas de Gastronomía en Gerona y Comarcas, organizadas por Regisa. En la presente edición, los cocineros y máximos exponentes de la cocina tradicional catalana fueron: Carles... 16-04-2002

Bidasoa acaba de lanzar al mercado una serie de piezas de porcelana que son fiel reflejo de enraizados iconos de las cocinas regionales. En este proyecto, Bidasoa y el reconocido cocinero Carlos Gamonal del restaurante Mesón el Drago en Tenerife, han creado los platos teide, cuyas formas están muy... 16-04-2002

Desde el 22 hasta el 26 de abril de 2002 se celebrará en Querétaro (México) el Festival Gastronómico Bajío con el objetivo de promover y difundir la gastronomía en el centro del país. El Festival, organizado pro ?Les toques Blanches? y el Instituto Culinario de Gastronomía (Querétaro) incluye... 15-04-2002

El Cabildo impulsará la promoción de los vinos de Tenerife a través de la puesta en marcha de una campaña informativa específica, que se llevará a cabo en colaboración con las cinco denominaciones de origen. El presupuesto previsto para la puesta en marcha de la iniciativa asciende a 150.000... 15-04-2002

El Cabildo de Tenerife ha puesto en marcha una nueva iniciativa de formación entre los profesionales del sector de la restauración, orientada a mejorar el servicio del vino en los restaurantes de la Isla. El programa ha estado dirigido también a mejorar aspectos del sector relacionados con el... 15-04-2002

El curso está dirigido a: Empresarios en activo, propietarios de pizzerias, responsables de producto de organizaciones, mandos intermedios.Contenido:Módulo 1: Las materias primas, criterios de selección y control. Se trata de un modulo teórico en el cual se ofrecen herramientas practicas para... 15-04-2002

COCINEROS DE ORO 2002. Intxaurrondo. Reunidos en asamblea extraordinaria los componentes del Intxaurrondo Gastronomi Elkartea, han decidido otorgar los COCINEROS DE ORO 2002 de la XII Semana Gastronómica de Intxaurrondo a: RESTAURANTE CAN ROCA (Girona) RESTAURANTE CASA MARCELO (Santiago de Compostela) RESTAURANTE... 15-04-2002

La geografía gastronómica española es como una mesa multicolor de viandas donde un comensal exigente puede encontrar una gran variedad de exquisiteces, entre la que destaca el jamón, ese gaudeamus del paladar. Además, el jamón es un alimento ancestral y ha sido fiel testigo de nuestra historia... 15-04-2002

Fue anunciado en la última celebración de La Feria Alimentaria el II Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar en Cáceres los días 26, 27 y 28 de marzo del 2003. Tras el éxito cosechado por la pasada edición de este certamen, los organizadores tienen unas excelentes perspectivas para la cita... 15-04-2002

Tonel Privado (Vinotecas de Buenos Aires), ha iniciado el Ciclo de Cursos Cortos, dirigidos a aficionados del mundo del vino. El objetivo de los mismos es transmitir los conocimientos básicos e intermedios en técnicas de degustación, armonía del comer y el beber, el ceremonial del vino, etc. Los... 15-04-2002

PatatasReceta de Josefina González 25-01-2002 En mi tierra (Ciudad Real) las patatas a lo pobre son las patatas cocidas "espachurrás" con el tenedor y un buen chorreón de aceite de oliva extra virgen, y sal, por supuesto. A las patatas cortadas en rodajitas con pimientos y luego fritas (pero... 14-04-2002

Juan Carlos Alonso es el Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Vicepresidente de la Española. Una persona volcada al mundo del Arte Culinario. El trabajo constante y continuo de este hombre por dignificar la cocina y el vino de nuestra tierra es verdaderamente encomiable. Licenciado... 14-04-2002

En España, la calidad de la enseñanza en el sector de la restauración evoluciona de manera notable. Los resultados de la didáctica que se lleva a cabo, orientados fundamentalmente a los fogones en los respectivos centros docentes repartidos por el país, empieza a dar sus frutos. Eso es palpable,... 14-04-2002

"Si quieres hacer janete de cabrito o carnero, tendrás cabrito o carnero, -y las carnes valen mucho más una vez cortadas que no después-, las pones a cocer en agua caliente, le añades sal y buen tocino y moradux y salvia que esté troceada y perejil que esté bien ligado para que se puede picar... 14-04-2002

Como en anteriores ediciones, Calahorra se viste de gala para recibir a todo aquel que durante estos días desee visitar esta ciudad riojana con la idea de disfrutar de su cultura de las verduras, ya que estos días se celebran coloquios, degustaciones, mercados temáticos; y una iniciativa de los restaurantes... 14-04-2002

El pasado 8 de marzo de 2002 se celebró en nuestra comunidad autónoma el concurso de Jóvenes Cocineros siendo esta la tercera vez que nuestra tierra lleva a término este concurso de jóvenes valores. Como ya había sucedido en anteriores ocasiones, se dieron cita en la ?Escuela de Hostelería?... 14-04-2002

El vino como protagonistaLa localidad jienense de Frailes, situada en la Sierra Sur de esa provincia andaluza, celebró el pasado domingo día 17 una nueva edición de la Jornada de Vino del Terreno. Con la de este año, ya son seis las jornadas que este pequeño pueblo, de apenas 2.000 habitantes,... 14-04-2002

Por primera vez, se concede la distinción Mayoral del Aceite a Koldo Royo. La figura de Mayoral del Aceite ha sido creada por la sociedad gastronómica de ?La Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo?, y es la primera vez que se otroga, por lo que Koldo Royo ha sido la primera... 14-04-2002