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Encuentro a Koldo preocupantemente sereno, quizás porque en estos tiempos los colores del sol sobre la bahía de Palma de Mallorca no inviten a mucho más que a gozar de su paz. Describir la carrera profesional de este vasco es de vértigo, pues desde que empieza a cocinar junto a su familia en el... 16-03-2002

Continuando con la riqueza cultural que los Aborígenes Australianos poseen, en esta ocasión os contaré la difícil odisea que vivieron para poder deleitarnos a todos con la belleza de las flores. Así fue su historia . . . 14-03-2002

Bases Sent Soví 20021- Pueden optar al Premio Sent Soví 2002, convocado por la Universidad de Barcelona y la Fundación Ferrer Sala-Freixenet, conjuntamente con RBA libros, S.A., obras en prosa en el contexto de las cuales la gastronomía tenga un carácter principal. Las obras han de ser inéditas... 03-03-2002

La red de Paradores de Turismo ha puesto en marcha un interesante proyecto culinario. Esta iniciativa consiste, concretamente, en la creación de un plato en el que se define toda la culinaria de española. La idea es realmente interesante y atractiva. Los elementos básicos de dicha especialidad no... 03-03-2002

SLOW FOODEs un hecho que la comida rápida o ?fast food? ha invadido todos los países del mundo y ha llegado hasta los lugares más recónditos de nuestro planeta. Los arcos dorados de las hamburguesas nos dan la bienvenida aún en pequeñas poblaciones rurales, y hasta en la entrada de la Gran Muralla... 03-03-2002

Luis Salinero es un joven arandino nacido en París de madre leonesa (Riaño) y padre burgalés (Fuentespina). Se inició en los fogones con su padre, con el que ha aprendido las bases de la cocina francesa así como la disciplina y el respeto por la materia prima. Más tarde, estudió durante... 02-03-2002

Arroz Cremoso y Crujiente de Vieiras con Leche de Almendras y TrufaPara el Arroz cremoso de Vieiras y Leche de Almendras: 350 gr arroz (tipo arborio) 1l de leche de almendras 14 u. vieiras (sin el coral) 90 gr de Parmesano (laminado) 90 gr de Mascarpone 50 gr aceite de oliva 50 gr mantequilla 50... 02-03-2002

Durante los días 21, 22 y 23 de febrero de 2002 se ha celebrado en Milán el 1er Certamen Internacional de Cocina ?Gualtiero Marchesi?, que se desarrolla paralelamente a la Bolsa Internacional de Turismo de Milán (B.I.T. de Milán). Tras una selección exhaustiva por parte de la organización, que... 02-03-2002

Canal Sur Televisión cuenta con un nuevo director. Juan José Fernández Trevijano, un extremeño que hace gala de su amor por Andalucía, donde, concretamente en Jaén, ha desarrollado la mayor parte de su actividad profesional como periodista en diferentes medios de comunicación jienense, es la persona... 02-03-2002

El próximo mes de mayo está prevista la celebración del acto de presentación en público del primer vinagre de txakolí que, desde hace un par de años, se produce en el País Vasco y cuya comercialización incluye básicamente a restauradores de cocina vasca, que lo han empezado a utilizar en... 02-03-2002

Cerca de Madrid. En la Sierra de Guadarrama. A menos de cincuenta kilómetros de la capital de España, se encuentra un pueblo que, posiblemente ya sea más conocido que otros en muchas partes de España y también en del resto de Europa gracias al restaurante Cenador de Salvador que se encuentra en... 01-03-2002

Según el informe presentado por la Agencia para el Aceite de Oliva sobre la campaña 2001/2002 la producción de aceite de oliva en España ha alcanzado el millón de toneladas en tres meses. Gracias a las condiciones meteorológicas, mejorará la calidad de los aceites de esta campañaLa producción... 01-03-2002

España y Angola mantendrán e incrementarán su acciones de cooperación en materia pesquera. El Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Miguel Arias Cañete, y la Secretaria General de Pesca Marítima, Carmen Fraga Estévez, acompañados por altos cargos de su departamento, concluyeron ayer... 01-03-2002

El certamen, dedicado a promocionar los productos españoles, cumple 15 años en esta edición. El ministro portavoz, Pío Cabanillas, entregó los dos galardones concedidos a medios de comunicación El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Miguel Arias, y el ministro Portavoz del Gobierno,... 01-03-2002

Los conceptos gastronómicos de Carlos D. Cidón defensor a ultranza de los productos de calidad de su región, Castilla y León ya tienen hogar en Madrid EL LEGADO de Castilla y León. El Legado es un proyecto de varios empresarios de Castilla y León para llevar la mejor cocina de su región a la... 01-03-2002

Encuentro a Koldo preocupantemente sereno, quizás porque en estos tiempos los colores del sol sobre la bahía de Palma de Mallorca no inviten a mucho más que a gozar de su paz. Describir la carrera profesional de este vasco es de vértigo, pues desde que empieza a cocinar junto a su familia en el... 01-03-2002

22-02-2002

22-02-2002

Lo que quiero contaros hoy es la equivocación que están teniendo muchos futuros cocineros, y es la velocidad en la queréis aprender el oficio. Seguramente la culpa es nuestra y de los formadores de cocineros. Sí, cuando digo las prisas es porque hoy muchos de los jóvenes cocineros quieren... 18-02-2002

18-02-2002

18-02-2002

17-02-2002

FEBRERO 2002Ma 26 Albert Adrià. Restaurant El Bulli( 3*** Michelin). Monográfico sobre postres fáciles de realizar para catering y banquetes. Precio: 58 ? demostración.MARZOMa 12, Mi 13 Jordi Butrón. Bizcochos: explicación, usos, problemas...confeccion por parte de los alumnos de todo... 17-02-2002

EL AYER"Si quieres rellenar vientre de carnero o de cabrito, el vientre lo lavas con agua caliente y removerlo con sal hasta que esté blanco. Después de tomar el vientre con agua caliente se pone a hervir y a medio cocer cortar los menudos junto con pan blanco rallado, muchas sal y buenas especias... 17-02-2002

La química de la cocina7 de febrero de 2002 Ramón Clotet "Natural" y "Química" no son contrapuestos. La química es anterior al hombre, y evidentemente a la gastronomía, y los mecanismos contribuyen al resultado de toda manipulación culinaria. Estos mecanismos son anteriores a su conocimiento.... 17-02-2002

Un año más, inicia la temporada de jornadas gastronómicas alrededor del Skrei Noruego (Gadus Morhua). Tras su migración anual del Mar de Barents hasta las Islas Lofoten, en Noruega, el Skrei ha sido capturado por los miles de pescadores que, fieles a su cita, acudieron a su encuentro después de... 17-02-2002

Paradójicamente, pese a que el Príncipe de Viana está considerado como uno de los restaurantes más caros de Madrid, sin embargo comer en esta casa resulta de lo más barato. Porque la exquisita calidad de todos sus productos, la extremada atención y profesionalidad del servicio, el grato y confortable... 17-02-2002

La televisión fomenta la cocina. Los medios de comunicación, especialmente los televisivos, hacen una gran labor en pro del mundo de la gastronomía. Es justo reconocer que el boom en la pequeña pantalla con los fogones lo puso Carlos Arguiñano, eso es indudable. Aunque si bien es verdad que ya Elena... 17-02-2002

?Madrid es el mejor puerto de mar de España?. Este viejo dicho popular cobra especial sentido en el Restaurante-Marisquería Rafa, en la madrileña Calle Narváez. Y es que, efectivamente, en esta casa los mejores productos del mar circulan por los fogones de este acogedor establecimiento, a punto... 17-02-2002

El Consejo Regulador de la Denominación De Origen Bierzo presentará su nueva imagen corporativa en la XI Semana de la Viña y el Vino, que tendrá lugar los días 26, 27 y 28 de febrero en el Salón de Actos de Caja España en Ponferrada (León). El programa de actividades se iniciará... 17-02-2002

La República Checa ha declarado el año 2002, como Año de la Gastronomía, el objeto que persigue es dar a conocer su exquisita cocina tradicional, aún desconocida en España. La comida Checa es el singular resultado de la influencia de varias culturas que han pasado por el territorio del actual... 17-02-2002

La constante evolución del mercado agroalimentario, así como su impacto económico y social, convierten al Foro Internacional de la Alimentación en punto de referencia y debate obligado para los distintos operadores clave del sector. El Foro Internacional renueva contenidos edición tras edición,... 17-02-2002

Un grupo de entusiastas alumnos (Esc. Host. IES Camino de Santiago de La Rioja), equipados con su correspondiente (y no menos entusiasta) profesor (Angel Palacios) están a punto de iniciar una emocionante aventura: la de descubrir los muy distintos aspectos, campos y versiones en los que la cocina profesional... 17-02-2002

La VIII Copa del Mundo de Pastelería tendrá lugar durante los días 26 y 27 de enero de 2003 en el marco del Salón Internacional de la Restauración y Hostelería SIRHA que tendrá lugar en el renovado centro de exposiciones y convenciones de Lyon (Francia): Alto dEurexpo. Con el fin de responder... 16-02-2002

BALANCE COMERCIALIZACIÓN 2001Rioja recupera su dinamismo comercial con un 38% de incremento de las ventas en 2001. El desarrollo de la comercialización de los vinos de Rioja durante el año 2001 confirma que se ha recuperado la tendencia alcista, experimentado un crecimiento del 37,8% respecto al... 16-02-2002

Las "Crujitas" (Manzanas de Francia) vuelven a ser las protagonistas de la campaña que, con el lema "Gracias" iniciado el año pasado, tendrá como público principal a los profesionales del sector y al consumidor final. Las Crujitas y sus amigos Rita, Pablo, Luna y Lucas descubrirán el saludable... 16-02-2002

En las últimas semanas se está publicitando la celebración de una cata concurso enmarcada en una feria vinícola y supuestamente organizada por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Como el concurso tendrá lugar en fechas próximas a la celebración de Bacchus 2002 y para evitar confusiones,... 16-02-2002

La reciente edición de los ?Premios III Salón Internacional del Vino? (Premios SIV) celebrado recientemente en Madrid ha planteado entre los seguidores del mundo del vino algunas dudas acerca de qué función estaba cumpliendo la Oficina Internacional del Vino y la Viña (OIV)(*) en dicho certamen:... 16-02-2002

La Unión Española de Catadores (U.E.C.) organiza la quinta edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus, en la que participan vinos de los principales países productores del mundo. Como en las anteriores ediciones, Bacchus 2002 está organizado bajo los auspicios de la Oficina Internacional... 16-02-2002

Durante los días 28 y 29 de enero se tuvieron lugar las jornadas ?Días de Vino...y Trufas? en las instalaciones de la Bodega Blecua. Los viñedos del Somontano, donde está ubicada la bodega, se extienden por diferentes puntos de un territorio que, además de su especial belleza y riqueza histórica,... 16-02-2002

Cuando en el 29º Congreso de la World Association Cooks Societies (Asociación Mundial de las Sociedades de Cocineros) que tuvo lugar en Maastrict en Holanda en enero de 2000, al despedirnos, nos quedamos con un afectuoso saludo en japonés: ?Kyoto Dé Aimashó? ? ¡Hasta la vista en Kyoto! Desde entonces,... 16-02-2002

Las relaciones entre cocina y ciencia protagonizan un nuevo ciclo de conferencias del Museo de la Ciencia de la Fundación ?la Caixa? El Museo de la Ciencia de la Fundación ?la Caixa? organiza, durante los meses de febrero y marzo, el nuevo ciclo de conferencias Ciencia y cocina: encuentros para... 01-02-2002

?El gourmet jamás olvida el nombre del muerto, es más, mientras se lo come hace expresa mención de él, sea jabalí o alcachofa, y recuerda otros asesinatos y devoraciones anteriores, porque el placer de comer suele ir acompañado del de la memoria de pasados festines? Con estas palabras comienza... 01-02-2002

Desde el 16 al 17 de febrero de 2002 va a desarrollarse en Filadelfia la Conferencia Internacional alrededor de la alimentación tradicional china basada en productos de origen vegetal organizada por la American Vegan Society y el Institute for Plant Based Nutrition.Una conferencia que equilibra los... 01-02-2002

Madrid. 31 de enero de 2002. No uno sino dos han sido los ganadores del prestigioso Gran Premio Salón Internacional del Vino. Se trata de Flor de Chasna 2001, de la bodega Cumbres de Abona (DO Abona) y de Gran Vinya Son Caulés 1999, de Vins Miquel Gelabert (DO Plá i Llevant). El vino canario... 01-02-2002