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Lo que quiero contaros hoy es la equivocación que están teniendo muchos futuros cocineros, y es la velocidad en la queréis aprender el oficio. Seguramente la culpa es nuestra y de los formadores de cocineros. Sí, cuando digo las prisas es porque hoy muchos de los jóvenes cocineros quieren... 18-02-2002

18-02-2002

18-02-2002

17-02-2002

FEBRERO 2002Ma 26 Albert Adrià. Restaurant El Bulli( 3*** Michelin). Monográfico sobre postres fáciles de realizar para catering y banquetes. Precio: 58 ? demostración.MARZOMa 12, Mi 13 Jordi Butrón. Bizcochos: explicación, usos, problemas...confeccion por parte de los alumnos de todo... 17-02-2002

EL AYER"Si quieres rellenar vientre de carnero o de cabrito, el vientre lo lavas con agua caliente y removerlo con sal hasta que esté blanco. Después de tomar el vientre con agua caliente se pone a hervir y a medio cocer cortar los menudos junto con pan blanco rallado, muchas sal y buenas especias... 17-02-2002

La química de la cocina7 de febrero de 2002 Ramón Clotet "Natural" y "Química" no son contrapuestos. La química es anterior al hombre, y evidentemente a la gastronomía, y los mecanismos contribuyen al resultado de toda manipulación culinaria. Estos mecanismos son anteriores a su conocimiento.... 17-02-2002

Un año más, inicia la temporada de jornadas gastronómicas alrededor del Skrei Noruego (Gadus Morhua). Tras su migración anual del Mar de Barents hasta las Islas Lofoten, en Noruega, el Skrei ha sido capturado por los miles de pescadores que, fieles a su cita, acudieron a su encuentro después de... 17-02-2002

Paradójicamente, pese a que el Príncipe de Viana está considerado como uno de los restaurantes más caros de Madrid, sin embargo comer en esta casa resulta de lo más barato. Porque la exquisita calidad de todos sus productos, la extremada atención y profesionalidad del servicio, el grato y confortable... 17-02-2002

La televisión fomenta la cocina. Los medios de comunicación, especialmente los televisivos, hacen una gran labor en pro del mundo de la gastronomía. Es justo reconocer que el boom en la pequeña pantalla con los fogones lo puso Carlos Arguiñano, eso es indudable. Aunque si bien es verdad que ya Elena... 17-02-2002

?Madrid es el mejor puerto de mar de España?. Este viejo dicho popular cobra especial sentido en el Restaurante-Marisquería Rafa, en la madrileña Calle Narváez. Y es que, efectivamente, en esta casa los mejores productos del mar circulan por los fogones de este acogedor establecimiento, a punto... 17-02-2002

El Consejo Regulador de la Denominación De Origen Bierzo presentará su nueva imagen corporativa en la XI Semana de la Viña y el Vino, que tendrá lugar los días 26, 27 y 28 de febrero en el Salón de Actos de Caja España en Ponferrada (León). El programa de actividades se iniciará... 17-02-2002

La República Checa ha declarado el año 2002, como Año de la Gastronomía, el objeto que persigue es dar a conocer su exquisita cocina tradicional, aún desconocida en España. La comida Checa es el singular resultado de la influencia de varias culturas que han pasado por el territorio del actual... 17-02-2002

La constante evolución del mercado agroalimentario, así como su impacto económico y social, convierten al Foro Internacional de la Alimentación en punto de referencia y debate obligado para los distintos operadores clave del sector. El Foro Internacional renueva contenidos edición tras edición,... 17-02-2002

Un grupo de entusiastas alumnos (Esc. Host. IES Camino de Santiago de La Rioja), equipados con su correspondiente (y no menos entusiasta) profesor (Angel Palacios) están a punto de iniciar una emocionante aventura: la de descubrir los muy distintos aspectos, campos y versiones en los que la cocina profesional... 17-02-2002

La VIII Copa del Mundo de Pastelería tendrá lugar durante los días 26 y 27 de enero de 2003 en el marco del Salón Internacional de la Restauración y Hostelería SIRHA que tendrá lugar en el renovado centro de exposiciones y convenciones de Lyon (Francia): Alto dEurexpo. Con el fin de responder... 16-02-2002

BALANCE COMERCIALIZACIÓN 2001Rioja recupera su dinamismo comercial con un 38% de incremento de las ventas en 2001. El desarrollo de la comercialización de los vinos de Rioja durante el año 2001 confirma que se ha recuperado la tendencia alcista, experimentado un crecimiento del 37,8% respecto al... 16-02-2002

Las "Crujitas" (Manzanas de Francia) vuelven a ser las protagonistas de la campaña que, con el lema "Gracias" iniciado el año pasado, tendrá como público principal a los profesionales del sector y al consumidor final. Las Crujitas y sus amigos Rita, Pablo, Luna y Lucas descubrirán el saludable... 16-02-2002

En las últimas semanas se está publicitando la celebración de una cata concurso enmarcada en una feria vinícola y supuestamente organizada por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Como el concurso tendrá lugar en fechas próximas a la celebración de Bacchus 2002 y para evitar confusiones,... 16-02-2002

La reciente edición de los ?Premios III Salón Internacional del Vino? (Premios SIV) celebrado recientemente en Madrid ha planteado entre los seguidores del mundo del vino algunas dudas acerca de qué función estaba cumpliendo la Oficina Internacional del Vino y la Viña (OIV)(*) en dicho certamen:... 16-02-2002

La Unión Española de Catadores (U.E.C.) organiza la quinta edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus, en la que participan vinos de los principales países productores del mundo. Como en las anteriores ediciones, Bacchus 2002 está organizado bajo los auspicios de la Oficina Internacional... 16-02-2002

Durante los días 28 y 29 de enero se tuvieron lugar las jornadas ?Días de Vino...y Trufas? en las instalaciones de la Bodega Blecua. Los viñedos del Somontano, donde está ubicada la bodega, se extienden por diferentes puntos de un territorio que, además de su especial belleza y riqueza histórica,... 16-02-2002

Cuando en el 29º Congreso de la World Association Cooks Societies (Asociación Mundial de las Sociedades de Cocineros) que tuvo lugar en Maastrict en Holanda en enero de 2000, al despedirnos, nos quedamos con un afectuoso saludo en japonés: ?Kyoto Dé Aimashó? ? ¡Hasta la vista en Kyoto! Desde entonces,... 16-02-2002

Las relaciones entre cocina y ciencia protagonizan un nuevo ciclo de conferencias del Museo de la Ciencia de la Fundación ?la Caixa? El Museo de la Ciencia de la Fundación ?la Caixa? organiza, durante los meses de febrero y marzo, el nuevo ciclo de conferencias Ciencia y cocina: encuentros para... 01-02-2002

?El gourmet jamás olvida el nombre del muerto, es más, mientras se lo come hace expresa mención de él, sea jabalí o alcachofa, y recuerda otros asesinatos y devoraciones anteriores, porque el placer de comer suele ir acompañado del de la memoria de pasados festines? Con estas palabras comienza... 01-02-2002

Desde el 16 al 17 de febrero de 2002 va a desarrollarse en Filadelfia la Conferencia Internacional alrededor de la alimentación tradicional china basada en productos de origen vegetal organizada por la American Vegan Society y el Institute for Plant Based Nutrition.Una conferencia que equilibra los... 01-02-2002

Madrid. 31 de enero de 2002. No uno sino dos han sido los ganadores del prestigioso Gran Premio Salón Internacional del Vino. Se trata de Flor de Chasna 2001, de la bodega Cumbres de Abona (DO Abona) y de Gran Vinya Son Caulés 1999, de Vins Miquel Gelabert (DO Plá i Llevant). El vino canario... 01-02-2002

Madrid, 31 de enero de 2002. La mejor cocina que se elabora actualmente en España ha tenido hoy la oportunidad de mezclarse con excelentes vinos en un "Maridaje 5 estrellas" que, por primera vez, se ha escenificado ante un numeroso público en la Tercera Edición del Salón Internacional del Vino. Seis... 01-02-2002

La Navidad siempre resulta una buena excusa para deleitarse con los manjares más exquisitos, unas veces porque por razones tradicionales la época coincidía con la maduración o puesta a punto de determinados productos tales como las mismas ostras, o el besugo, o ser la antesala de las angulas; y en... 31-01-2002

Cuando en el 29º Congreso de la World Association Cooks Societies (Asociación Mundial de las Sociedades de Cocineros) que tuvo lugar en Maastrict en Holanda en enero de 2000, al despedirnos, nos quedamos con un afectuoso saludo en japonés: ?Kyoto Dé Aimashó? ? ¡Hasta la vista en Kyoto! Desde entonces,... 31-01-2002

Alrededor del III Salón Internacional del Vino que se celebra en Madrid desde el día 30 de enero hasta el 2 de febrero de 2002 se desarrollarán una serie de actividades que apuntábamos ya en nuestra anterior edición. Incluimos aquí una ampliación del programa.DEL MARIDAJE DE PLATOS Y VINOS, AL... 31-01-2002

La Gaviota, un pequeño gran restaurante. Esta sería la definición más correcta y acertada de este encantador y atractivo local, situado en una de las zonas más diáfanas de Granada, en la Caleta. Un acogedor comedor con muy poquitas mesas; las suficientes para que el comensal que lo visita se sienta... 31-01-2002

Situado en uno de los barrios más castizos de Sevilla, Los Remedios, ?La Cocina de Sara? se erige ya como uno de los restaurantes más emblemáticos y señeros de la capital hispalense. Lo regentan Sara y Yolanda. Sevillana y catalana, respectivamente. Dos jóvenes y encantadoras chicas, auténticas... 31-01-2002

Escuchando el programa de radio que Carlos Herrera hace por las tardes en Onda Cero, he podido comprobar que los conocimientos que este insigne periodista tiene sobre cocina no son, ni muchísimo menos, fútiles ni infundados. Entiende, de verdad, de fogones, y también de aceite de oliva, de cuyo zumo... 31-01-2002

La Cofradía Gastronómica de Guijuelo les comunica que los próximo días 23 y 24 de febrero de 2002 celebrará su Gran VI Capítulo, con arreglo al programa existente. Será nombrado Cofrade de Mérito el Gran Maestre de su cofradía, junto a los demás Maestres llegados de la Geografía Nacional. Comuniquen... 31-01-2002

Desde el día 5 al 10 de febrero, en el restaurante El Legado de Pozuelo de Alarcón, se podrá disfrutar de unas jornadas Gastronómicas basadas en el lechazo churro de la I.G.P. de Castilla y León. La cocina de este restaurante está dirigida por el prestigioso chef leonés Carlos D. Cidón y de él... 31-01-2002

El español de la época en lo que atañe a los gustos culinarios sigue con los usos del XVII. Los clérigos de villas, los campesinos y, en general, el pueblo llano continúan consumiendo el cerdo de forma similar a lustros anteriores: cocinando los menudos y el tocino en sus pobres guisos. Y es en... 31-01-2002

Algunos dicen de él que es un cocinero algo chiflado, otros que es un genio. El caso es que Ferrán Adrià, del restaurante El Bulli, en Cala Montjoi de Rosas (Gerona), está considerado como el mejor restaurador del mundo. Cuando apenas había cumplido los cuarenta años de edad ya contaba en su... 30-01-2002

20-01-2002

SAN JUAN, Puerto Rico- La Federación Culinaria del Caribe (CCF) anunció el relanzamiento de su componente de afiliados como un instrumento esencial para alcanzar sus metas institucionales de mejorar la calidad del producto culinario caribeño y transformar la cocina caribeña en un componente esencial... 20-01-2002

José Oneto firma caminos por duplicado ejemplar y a un sólo efecto: por una parte, los caminos que recorre por toda España -pero muy especialmente los de su QueridoSur-, y por otra, los caminos que van desde la elaboración del plato hasta el momento de compartir, no ya los sabores, sino las palabras... 20-01-2002

Con un título cautivador pero bastante preocupante por los cargos: ?¿El tapón de corcho puede arruinar el sabor?, ¿y aquello de silicona puede destruir la imagen?? preguntas que, en el pasado mes de noviembre durante la primera edición del Salón del Vino en Turín promovido por la Regione Piemonte,... 20-01-2002

El lugar que les propongo en esta ocasión para disfrutar de los buenos condumios se encuentra en una zona cargada de tradición a la buena mesa, en donde históricamente ha sido, y es, famosa por sus buenas ventas. Pues hasta aquí se desplazan numerosas personas en busca de esas especialidades rústicas,... 19-01-2002

Este nuevo establecimiento que incluimos en nuestra Guía se sitúa en pleno casco histórico de la impresionante Baeza, en uno de los innumerables monumentos de esta ciudad jienense que cuenta con una gran riqueza arquitectónica en la que se dan cita prácticamente todos los estilos, desde el romántico... 19-01-2002

Algunos dicen de él que es un cocinero algo chiflado, otros que es un genio. El caso es que Ferrán Adrià, del restaurante El Bulli, en Cala Montjoi de Rosas (Gerona), está considerado como el mejor restaurador del mundo. Cuando apenas había cumplido los cuarenta... 19-01-2002