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La Unión Europea ha concedido al Jamón Serrano la etiqueta de calidad ETG (Especialidad Tradicional Garantizada). Este sello confiere al Jamón Serrano una seña de identidad y de calidad que lo distingue del resto de jamones, y que supone el reconocimiento de que el Jamón Serrano es uno de esos... 15-11-2001

Conil de la Frontera es una bella localidad costera de la provincia de Cádiz. Un pueblo cuya cocina se combina con los productos propios del mar y también con los del campo porque esta localidad que hoy nos ocupa cuenta, además, con una de las huertas más importantes de la provincia gaditana. Sus... 15-11-2001

Se presentaron en Holanda los ?Vinos de Jerez con Vejez Calificada?. El acto se celebró en el que es hoy por hoy el restaurante más ?trendy? de Amsterdam. Asistieron al mismo un total de 14 periodistas especializados y 12 de los principales ?chefs? del país, destacados miembros de la Jeunes Restaurateurs... 15-11-2001

La Nueva Cocina Vasca y Andoni Luis Adúriz, Premios Bidasoa Aletxu Peña. Los catorce protagonistas que iniciaron hace 25 años el movimiento de la Nueva Cocina Vasca recibieron el Plato de Oro de la Gastronomía, que concede anualmente Porcelanas Bidasoa. Por su parte, el cocinero Andoni... 15-11-2001

La Cofradía ?Buena Mesa de la Mar? ha otorgado el ?Cucharón al Buen Guiso Marinero? a Ferrán Adrià El día 28 de octubre tuvo lugar la XVI edición de los galardones del ?Cucharón del Buen Guiso Marinero?, certamen por el que se distingue a aquellos restaurantes que destaquen de manera sobresaliente... 15-11-2001

LUNES 05 10 0116.00 hs Semifinales del VII Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs 19.10 hs La obra de Arzak Un tributo a la figura de Juan Mari Arzak, treinta años consagrados a modernizar nuestra gastronomía 19.00 hs Lectura del pregón del III Congreso por Juan... 15-11-2001

Además de las ponencias que se llevarán a cabo por las mañanas, se presentan varias ponencias individuales:5 de noviembre, 19?15 hsAuditorio del Kursaal Juan Mari Arzak Restaurante Arzak El Palacio Kursaal se quedará pequeño ante la expectación que despierta toda actuación del maestro;... 15-11-2001

El III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía acreditará en noviembre su apuesta por acrecentar y diversificar año tras año la programación, ratificando al tiempo la identidad exhibida en anteriores ediciones. El eje de nuestro trabajo sigue siendo la obra de los cocineros, con independencia de la... 15-11-2001

Casi iniciándose el otoño, como de costumbre, tuvo lugar en la parroquia de Orino la Muestra Gastronómica de Andorra que se celebró en su X edición organizada por Iniciativas Turísticas de Ordino. En esta edición participaron 19 establecimientos que ofrecieron al público asistente las últimas... 15-11-2001

Del 13 al 16 de octubre tuvo lugar en Buenos Aires (Argentina) una nueva edición de la Feria Internacional del Turismo (FIT), un tradicional encuentro que se viene desarrollando continuamente desde 1996. En un momento como el actual, en que el turismo está bastante retraído debido al conflicto... 15-11-2001

03-11-2001

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03-11-2001

El sevillano Manuel Cuenca logró el primer puesto en el XIX Campeonato Nacional de Cóctel en la modalidad de aperitivo celebrado en San Sebastián. Manilva es el nombre con el que el sevillano de 31 años Manuel Cuenca, bautizaba a la mezcla de ingredientes que le aupaban al primer puesto del XIX... 03-11-2001

Durante los próximos días la gastronomía española vestirá sus mejores galas gracias a ese importante acontecimiento que va a tener lugar entre el 5 y el 8 de este mismo mes en el Palacio Kursaal de San Sebastián: el III Congreso de Gastronomía Un evento en el que, a lo largo de cuatro intensas... 03-11-2001

En esta ocasión hemos puesto nuestro rumbo gastronómico hacia la bonita localidad gaditana de Sanlúcar de Barrameda. Esta bella ciudad, situada al noroeste de la provincia, se encuentra en la orilla izquierda de la desembocadura del río Guadalquivir. Esta tierra, a pesar de ser marinera por excelencia,... 03-11-2001

Nos situamos en uno de los lugares más bellos de España: Arcos de la Frontera. Pueblo señorial y acogedor, situado en la cima de una impresionante peña sobre el río Guadalete que transcurre discretamente a los pies de esta villa de la sierra gaditana. Aquí, en este sitio privilegiado se... 03-11-2001

Del 13 al 16 de octubre tuvo lugar en Buenos Aires (Argentina) una nueva edición de la Feria Internacional del Turismo (FIT), un tradicional encuentro que se viene desarrollando continuamente desde 1996. En un momento como el actual, en que el turismo está bastante retraído debido al conflicto... 03-11-2001

Último capítulo que dedicamos a los utensilios de cocina, en la próxima entrega hablaremos de las técnicas de cocinado más típicas de esta cocina.SUIHANKI (Aparato eléctrico para cocer arroz)Hoy en día, éste aparato está equipado con varias funciones. Cocina todo tipo de arroces y los mantiene... 03-11-2001

NOVIEMBREMa 6 Josep Muniesa-J.José Padilla (Restaurant Via Veneto), (1* Michelin). El restaurant por antonomasia de la Ciudad Condal. El clasicismo bien entendido. Cocina de otoño, platos de caza y setas. Precio: 9.500 pts. Demostración Mi 7 Llorenç Petràs. Su parada en el mercado de... 03-11-2001

La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) de México solicitó al gobierno federal y a la Cámara de Diputados que incluyan su propuesta de deducibilidad de impuestos de las comidas que se expenden en cada uno de los establecimientos de sus asociados. El... 03-11-2001

Además de contar con la mayor infraestructura hotelera y de servicios, la ciudad de México ofrece un extenso abanico de opciones artísticas y culturales para visitantes nacionales y extranjeros. Hasta el cierre del 2000, la industria turística participó con 8.9% del PIB, ubicándose como el tercer... 03-11-2001

El pasado 23 de septiembre se celebró el XXIV Campeonato de Marmitako en Ondarroa (País Vasco, España). En el Campeonato de Ondarroa participaron más de una centena de entidades gastronómicas, culturales, deportivas o benéficas con el objetivo de ser denominadas como la mejor del año en la... 03-11-2001

Durante los días 8, 9 y 10 de octubre de 2000 se desarrolló la Conferencia sobre Nuevas Tecnologías aplicadas a la Comercialización Turística organizada por el Gobierno de Canarias (España) a través de su Viceconsejería de Turismo. El acto, que se llevó a cabo en el Palacio de Congresos de Maspalomas,... 03-11-2001

Casi iniciándose el otoño, como de costumbre, tuvo lugar en la parroquia de Orino la Muestra Gastronómica de Andorra que se celebró en su X edición organizada por Iniciativas Turísticas de Ordino. En esta edición participaron 19 establecimientos que ofrecieron al público asistente las últimas... 03-11-2001

En el marco del "I Encuentro de Sociedades Micológicas" celebrado en 2000, se incluyó como uno de los temas prioritarios, la prevención y tratamiento de los hongos. Aun cuando las conclusiones que se elevaron en este debate poseen un mero valor testimonial, creemos que tiene interés transcribir... 02-11-2001

En 2000 se celebró en Ayerbe el "I Encuentro de Sociedades Micológicas", en el que se trataron los aspectos legales, toxicológicos y de biodiversidad de los hongos. La estrella de los debates resultó ser la biodiversidad que dejó un tono de preocupación en las conversaciones, al comprobarse... 02-11-2001

Premio Especial 2001A D.Francisco López Canís, por sus 25 años como promotor de proyectos de gastronomía de calidad en EspañaPremio "Mejor Sumiller" 2001A D.José Mª López Querencias, de "Adolfo" (Toledo, España)Premio "Mejor Sumiller Extraordinario", por su trayectoria profesionalA D.Custodio... 02-11-2001

El Consejo Regulador ha presentado a lo largo del pasado mes de octubre las últimas añadas que han alcanzado las categorías de Crianza, Reserva y Gran Reserva, es decir, las cosechas 98, 97 y 95 respectivamente, así como una degustación en primicia de crianzas del 99, que comienzan a salir al mercado... 02-11-2001

Rafael Mena, jefe de cocina del Restaurante Mare Nostrum (Hotel Sofitel-Aeropuerto, Madrid, España) ha presentado la primera de una serie de jornadas temáticas que ya anunciaba cuando el restaurante abrió sus puertas hace unas semanas. Del 23 al 27 de octubre pudimos encontrar en la Carta de la... 26-10-2001

El X Festival Internacional de Vinos de Merano (Italia) está a punto de abrir sus puertas para presentar a todos los amantes del vino las novedades más interesantes. Durante los días 10, 11 y 12 de noviembre los visitantes van a tener acceso no sólo a las catas de cada uno de los productores,... 26-10-2001

CARDAMOMO (Elettaiira cardamomum)Planta perteneciente a la familia de las cingiberáceas, arbusto perenne cercano al gengibre. Crece naturalmente en Sri Lanka y en las costas de Malabar, entre 500 y 1000 metros de altitud. Se recogen las frutas, que son como pequeñas cápsulas que contienen de 5... 26-10-2001

Queridos Colegas y Amigos: El nuevo estilo de liderazgo que se demanda en las organizaciones, nos compromete cada día a actualizarnos en nuestra profesión, especialidad u oficio, por lo cual, la Asociación Culinaria de México, responde a ello, orientando parte de su interés al diálogo y a la... 25-10-2001

Jesús L. González Eusebio (Sevilla) y Daniel Llano (Vitoria) han sido los ganadores, en las modalidades de color y blanco y negro, respectivamente, del II Premio Internacional de Fotografía Bodegas Príncipe de Viana, dotado con un total de 1.000.000 de pesetas. El segundo y tercer premio, en la categoría... 25-10-2001

I Edición David de Jorge, ?Grupo Berasategui? II Edición Andoni Luis Aduriz, ?Mugaritz? III Edición Sergi Arola, ?La Broche? IV Edición Gorka Txapartegi, ?Alameda?; Víctor Vindel, ?Zaldiaran?; y Aitor Basabe, ?Gozko Etxe? V Edición José Miguel Olazabalaga, ?Andra Mari? VI Edición... 25-10-2001

BASESPodrán participar cocineros que oficien en España y no hayan cumplido treinta años el día del concurso. Cada uno puede comparecer con un ayudante, al que se exige los mismos requisitos Cada cocinero habrá de presentar un menú compuesto de tres platos y postre; todos ellos, de elección... 25-10-2001

El Congreso Lo Mejor de la Gastronomía vuelve a ratificar su compromiso con el proyecto iniciado hace dos años para potenciar la tortilla de patatas, máximo estandarte de la cocina nacional. La tercera singladura del Campeonato de España para Profesionales y la segunda edición del Concurso para... 25-10-2001

La presencia de este número uno mundial siempre arrastra multitudes. Basta recordar los 1.600 admiradores que siguieron su demostración en el II Congreso. Este año, la expectación es aún mayor, por dos motivos: el periodo de suma madurez creativa por el que atraviesa y su inaccesibilidad, ya... 25-10-2001

La sencillez existe entre los cocineros.Se llama Régis Marcon y es el chef del año en Francia; un hombre de pueblo que comparte su vida con 179 paisanos cerca del cielo, en un lugar donde la sopa es obligado remedio para entonarse de los aires que soplan y que dan nombre a la villa: Saint-Bonnet-le-Froid,... 25-10-2001

Carlo Cracco es un joven artista que ha sabido extraer de cada uno de sus maestros la esencia. De Gualtiero Marchessi, la capacidad de concreción. De Alain Ducasse, su infinita técnica. Y así podríamos seguir señalando personajes y capitalizando conocimientos, sabiduría, erudición, hasta que,... 25-10-2001

«Lo más parecido que conozco a un chef es un director de orquesta. Ambos tenemos en común un objetivo, que el conjunto ?suene? lo mejor posible. Pero, igual que aquél no tiene porqué tocar la trompeta, el piano? el cocinero no puede hacer a la vez las ensaladas, los pescados, las carnes y hasta... 25-10-2001

I Edición David de Jorge, ?Grupo Berasategui? II Edición Andoni Luis Aduriz, ?Mugaritz? III Edición Sergi Arola, ?La Broche? IV Edición Gorka Txapartegi, ?Alameda?; Víctor Vindel, ?Zaldiaran?; y Aitor Basabe, ?Gozko Etxe? V Edición José Miguel Olazabalaga, ?Andra Mari? VI Edición... 17-10-2001

BASESPodrán participar cocineros que oficien en España y no hayan cumplido treinta años el día del concurso. Cada uno puede comparecer con un ayudante, al que se exige los mismos requisitos Cada cocinero habrá de presentar un menú compuesto de tres platos y postre; todos ellos, de elección... 17-10-2001

Beber un cóctel es siempre un placer. Y es placer por una serie de cuestiones añadidas al propio hecho de ingerir un líquido. Beber un cóctel suele significar un pequeño regalo que nos concedemos: no se toma un cóctel en medio de la calle, ni con impaciencia mientras se espera un autobús.... 16-10-2001

El Hotel Tryp Bellver, ubicado en el Passeig Marítim de Palma de Mallorca (Baleares, España), acogió durante el pasado 26 de septiembre el XIX Concurso Provincial de Coctelería para Jefes de Bar, organizado por la Asociación Barmans de Baleares resultando vencedor del mismo el mallorquín Luis Martí,... 16-10-2001