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José Luis Ruiz Salaguren es un vasco de Madrid o un madrileño vasco. Porque este encantador e insaciable trabajador tabernero, como él mismo se denomina, a ambas tierras lleva siempre en lo más profundo de su corazón. Nació en localidad vizcaína de Amorebieta. Se trata de uno de los empresarios... 01-11-2002

30-10-2002

Olla con gallina, la mejor medicinaEl lunes día 14 de octubre a las 19?00 horas se celebrará en el Ateneu Gastronòmic de Barcelona la llegada del otoño, con la apertura de la veda de caza, y el final de la vendimia. Según las propias palabras de los responsables del Ateneu: ?(...) nuestras ollas,... 16-10-2002

09-10-2002

09-10-2002

09-10-2002

El Salone del Gusto es la "aldea global" de la enogastronomía y de los productos agroalimentarios. Es una muestra mercado cuyo punto fuerte es la calidad: alberga al Mercado del Buon Paese y al Mercado del Mundo, con 500 expositores italianos e internacionales seleccionados por Slow Food, y una Enoteca... 02-10-2002

El 27 de octubre de 2002 tendrá lugar la segunda edición del Campeonato de Decoración Creativa de la Chicago Area Retail Bakers Association. El público en general está invitado a visitar los trabajos de los distintos maestros pasteleros. Asimismo, habrá demostraciones a lo largo del día y expositores... 02-10-2002

Los ocineros profesionales de toda España pueden presentarse a partir de ahora hasta el próximo 21 de octubre para participar en el certamen culinario Patatas de Holanda 2002. Este concurso culinario es una iniciativa de NIVAA (Instituto Holandés para la Promoción de la Patata) y está organizado... 02-10-2002

El III Concurso de Calidad de Queso Manchego, celebrado el día 19 de septiembre en la ciudad de Toledo, convocado por la Cofradía del Queso Manchego y patrocinado por la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, acaba de hacer públicos los resultados... 02-10-2002

El Club de Gastronomía de Turismo de Cataluña planteó el pasado verano la propuesta de adhesión al Conservatorio de las Cocinas Mediterráneas cuya Asamblea General tuvo lugar en Sète (Francia). Esta decisión se produce como consecuencia de la reunión que tuvo lugar en Vil·la Casals del... 02-10-2002

El Conservatorio de las Cocinas Mediterráneas es una asociación que nació hace cuatro años con la vocación de ser un lugar de reflexión, de promoción y de salvaguarda del patrimonio culinario mediterráneo, al tiempo que realiza labores de educación y de defensa de las cocinas y los productos... 02-10-2002

Uno de los objetivos de la política turística de la Generalidad es el fomento de la proyección de los estudios de hostelería. El Departamento de Industria, Comercio y Turismo de Cataluña ha colaborado estrechamente con las partes firmantes de un acuerdo de colaboración entre la Confederación... 02-10-2002

Córdoba se encuentra ubicada en el corazón de la República Argentina. Es dueña de un paisaje muy particular, combina múltiples valles, pampas y cerros que oscilan entre los 2.500 y 3.000 metros. Posee una vegetación y una fauna reconocidas por su diversidad y su belleza. Pequeños arroyos, ríos... 02-10-2002

1. Utensilios prohibidos:Debido a la particular manera de actuar que tienen las ondas electromagnéticas, es preciso señalar que hay algunos materiales que no es conveniente introducir en su interior. Los hornos microondas están constituidos por recintos cerrados de materiales conductores (acero,... 02-10-2002

Bases:1. El premio Fogón Saint Julien pretende recuperar recetas originales de América o España, presentadas según las reglas de un género literario: ensayo, cuento, relato de viajes. 2. El tema puede ser la receta en sí misma o un acontecimiento relacionado con su realización, sus orígenes.... 01-10-2002

El Dr. Josep Rivera, del Centro de Investigación y Desarrollo (CID-CSIC), expondrá la conferencia ?Las dioxinas y el origen de su presencia en el medio ambiente y en los alimentos?. Esta conferencia forma parte del Ciclo ?Vive la Ciencia? que el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CISC)... 01-10-2002

El próximo día 15 de octubre, la Dra. Mª Isabel Gil, del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC), disertará en la Cámara de Comercio de Sevilla acerca de la ?Calidad y seguridad de los productos envasados?. Esta conferencia forma parte del Ciclo ?Vive la ciencia? promovido... 01-10-2002

El día 24 de octubre se podrá asistir a la conferencia ofrecida en la Cámara de Comercio de Sevilla por el Dr. Antonio J. Borderías, del Instituto del Frío (IF-CSIC) que tratará el tema: ?La conservación de los alimentos?. Este ciclo de conferencias está organizado por el Consejo Superior de... 01-10-2002

El próximo 16 de octubre, el Dr. Josep Lluís Torres, del Instituto de Investigaciones Químicas y Ambientales Pascual Vila (IIQAB-CSIC), expondrá en Sevilla la conferencia: ?Prevención de enfermedades con productos reciclados de residuos vegetales?, dentro del calendario de 2002 de conferencias organizadas... 01-10-2002

Formando parte del ciclo de conferencias divulgativas organizadas por el Consejo Superior de Informaciones Científivas (CSIC) y la Fundación BBVA, el próximo 8 de octubre tendrá lugar la conferencia "Los microorganismos, esas pequeñas factorías de aroma y sabor", que expondrá la Dra. María Fernández Instituto... 01-10-2002

Arroz meloso con setas calocybe gambosaunas Ingredientes: (para 4 personas) 300 g de setas (reservar los pies para el caldo) 18 almejas finas 500 cl del caldo realizado con los pies de las setas 250 cl de salsa verde a base de fumet de pescado blanco, especialmente merluza y rape 270 g de arroz... 01-10-2002

Francisco Casero, posiblemente la persona que más sabe de setas en el principado, es natural de la provincia de Albacete, lugar en el que empezó a recoger setas con su padre, a muy temprana edad. Su verdadera afición le viene cuando sufre una intoxicación con la Armillaria Melea, motivo que le incita... 30-09-2002

La presentación de la marca de calidad ?Mesas de Asturias, Excelencia Gastronómica", se realizó el jueves 19 de septiembre, en la sidrería asturiana situada en el Pabellón de Cristal del Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid, dentro del marco de la feria Expotural. La presentación estuvo... 30-09-2002

El 17 de septiembre se realizó una preselección teórica entre los cerca de 18 participantes acreditados para la participación. Las preguntas se relacionaban con diferentes conocimientos sobre el cerdo y su alimentación, la elaboración del jamón, diferentes tipos de jamones, entre otras cuestiones.... 30-09-2002

El pasado 18 de septiembre se realizó el Campeonato Regional de la Asociación de Sumilleres de Asturias. El concurso tuvo dos fases diferentes y contó con una participación inicial de cerca de veinte profesionales. La primera fue un examen teórico, por la mañana, sobre viticultura, vinificaciones,... 30-09-2002

Como es habitual en las últimas ediciones de esta Muestra, los organizadores presentaron un programa de actividades destinadas principalmente a los profesionales del país. El martes día 17 de septiembre, el Sr. André Bonnaure, colaborador habitual de A Fuego Lento, disertó sobre el tema ?Especias... 30-09-2002

  ¿Quién no ha escuchado hablar de ?Machu Picchu? de la ?Ciudad sagrada de los Incas? ? Pues si alguno de los lectores no, queda en Cuzco-Perú. No les voy a contar de la belleza del sitio, ni de Cuzco, voy a contarles un poco de las costumbres de nuestros antepasados,... 30-09-2002

Desde tiempos inmemoriales el melón y la Mancha han estado estrechamente hermanados, Cervantes ya nombraba en Don Quijote este producto tan típicamente manchego. La cooperativa Los Llanos, emplazada en el corazón de La Mancha, consciente de la importancia de la tradición y calidad, organizó... 30-09-2002

La modelo Nieves Álvarez presentará el acto al que también acudirán Ignacio Osborne, Consejero Delegado del Grupo Osborne y miembros del jurado. Nieves Alvárez, junto a Ignacio Osborne, harán entrega el jueves 3 de octubre en la Escuela de fotografía e imagen EFTI de Madrid, de los premios... 30-09-2002

Carta del Consorcio Forestal de CataluñaDebido a la proximidad de la aprobación provisional del Plan Especial de Protección y Mejor del Espacio Natural Guilleries-Savassona, prevista para el 26 de septiembre de 2002, y por la falta de acuerdo en aspectos básicos en el momento de garantizar el éxito... 29-09-2002

El Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, acogerá el ?Campeonato Nacional de Pizza 2002?, que se celebrará durante los días 23 y 24 de octubre en el pabellón 2 del recinto ferial de Montjuïc-1 de Fira de Barcelona. En el campeonato,... 29-09-2002

Hostelco, la feria del equipamiento y productos de hostelería, abrirá sus puertas a todos los profesionales del sector desde el día 23 hasta el 27 de octubre de 2002. Este Salón se ha convertido ya en referncia indiscutible para los fabricantes, para la red de distribuidores y para los profesionales... 29-09-2002

Varios son los factores que pueden dar a conocer un país y una región, en el mundo. El proyecto "Comer y Beber en Uruguay" quiere descubrir esos productos únicos y característicos, demostrando lo que la naturaleza generosa y pródiga nos ha dado como herencia original. A pesar de la escasa... 29-09-2002

Entre los días 26 y 29 de septiembre de 2002 tuvo lugar la cuarta edición del Concurso Internacional de Vinos ?La mujer Elige 2002? en el Hotel Claridge de Buenos Aires. Más de 700 vinos de 22 países fueron degustados por expertas, conocedoras o, simplemente amantes del vino y, como su nombre... 29-09-2002

Tal vez estemos un poco hartos de comer platos y productos exóticos, puede que echemos de menos aquellos sabores de las materias primas de nuestras tierras. El caso es que esta vez he decidido echar raíces y tratar de hablar de las setas de mi tierra. Desde los orígenes del arte culinario, las... 29-09-2002

(Eneko Sainz-Exkerra)- El 23 de octubre Balsameda (Vizcaya, España) celebra el día de su patrón, San Severino, con la fiesta más popular y participativa de las que se celebran en la Villa. Comienza, tras el Txupinazo y Pregón desde la Casa Consistorial, con las Comedias, para dar paso, el día 23... 27-09-2002

Prosiguiendo con los acuerdos que las Asociaciones Profesionales del Servicio de Sala alcanzaron en Zaragoza durante del último Salón de Proveedores, tuvo lugar a finales de julio una nueva reunión en Ciudad Real para impulsar la creación de la Federación Nacional. A lo largo de la misma, se... 27-09-2002

El Instituto Municipal de Mercados de Barcelona nació como consecuencia de la propia naturaleza y características de las actividades de los mercados que, a finales de los años 80, obligó a adoptar nuevos caminos en la gestión del Área Municipal de Abastos. Por este motivo, y con un amplio consenso,... 27-09-2002

Resultado del XXIV Concurso de Quesos de Leche de Oveja Latxa Elaborados por Pastores1º Iñurrategi Arocena, María Angeles; Zerain, Guipúzcoa 1.623 ? Trofeo. Doce moldes para quesos con la identificación "Campeón Ordizia y año" y denominación de la sierra donde pastorean las ovejas. Diploma 2º... 27-09-2002

Los mercados municipales de Barcelona están promocionando una iniciativa que se prolongará a lo largo de diez meses. El objetivo de la campaña, organizada por el Instituto Municipal de Mercados, es el de apoyar y promocionar la relación entre los productos de los mercados y los platos en los que... 26-09-2002

  Se ha escrito y se ha dicho que España es un mosaico de cocinas, un mosaico de aromas y sabores, que provienen de los mercados romanos, de las intricadas calles de la Alhama, de las ferias medievales y de los salones cortesanos dieciochescos. No obstante, ese maremagno de emboques,... 26-09-2002

21-09-2002

21-09-2002

Julia Child, la mujer más influyente en el mundo de la gastronomía en los Estados Unidos, acaba de celebrar sus 90 años de vida. Con este motivo los mejores chefs del país han organizado comidas especiales en sus restaurantes para festejar el cumpleaños de Julia. El museo Smithsonian de Washington... 20-09-2002