BÚSQUEDA: cocina

Se dice que los momentos de incertidumbre económica como el actual pueden tener su vertiente positiva si se saben aprovechar las posibilidades que brindan. Pensando en el tema de la crisis, Saga Editorial ha lanzado una colección de cuatro títulos para hacer de la necesidad virtud y descubrir formas... 07-08-2009

Dedicamos la portada de este número de afuegolento.com al equipamiento en cocinas de calidad hablando con Joaquim Casademont. Este empresario dirige en Cataluña García & Casademont, dedicado al diseño, fabricación e instalación de cocinas profesionales personalizadas. Sus proyectos de hostelería... 06-08-2009

Queridos amigos, pienso que en esta vida hay que probar de todo? ¿¿Cómo? ¿De todo, todo?? De acuerdo, algunas cosas no pero en lo que tiene que ver con este oficio nuestro de cocinar sí. Antes, mientras tuve el restaurante, el Koldo Royo, había hecho mis pinitos en el catering, incluso marmitakos... 06-08-2009

Catorce restaurantes de la Rioja Alavesa participarán en las primeras jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina tradicional con menús especiales basados en recetas típicas de su región. Una oportunidad única para vivir esa combinación entre el vino, la fiesta y la gastronomíaLas recetas de... 05-08-2009

La viceconsejería de Pesca y Hoteles Escuelas de Canarias (HECANSA) presentan cuatro acciones dirigidas a promocionar el consumo de pescado canario. Un certamen de recetas, cursos para profesionales, dos almuerzos tertulia y dos noches temáticas, principales bazas de la campañaEl Gobierno de Canarias... 31-07-2009

Tras sus estudios universitarios de Derecho, Teresa Fernández (sumiller y maître) realizó diversos cursos de Turismo Rural y Desarrollo, otro de sumiller en la Escuela de Hostelería de Cantabria y un tercero de especialista Sumiller por la Escuela Superior de Hostelería Artxanda (Bilbao). Ha llegado... 21-07-2009

Julio es un mes muy bueno para la langosta, aprovechemos a comprarla puesto que este año no está tan cara, y lo mismo pasa con bogavantes y cigalas. También tenemos a punto el bonito, con el que os sugiero probar algunos de esos platos fuertes del Cantábrico como el marmitako y las calderetas, o... 17-07-2009

El día 1 de julio tuvo lugar en París el acto de entrega de los premios Gourmand (Gourmand World Cookbook Awards) con los que se distinguen los mejores libros de cocina del planeta del último año. Las cifras a nivel mundial siguen revelando una tendencia positiva en el sector de los libros de... 13-07-2009

En el marco del Foro Internacional de Investigación en Cocina y Nutrición en el Mediterráneo, que se desarrollará del 5 al 7 del próximo mes de octubre, la Dirección General de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación del Gobierno de les Illes Balears convoca el II Concurso de propuestas... 30-06-2009

El calabacín (Cucurbita pepo) es una hortaliza que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, familia compuesta a la que también pertenece otros tipos de plantas como el melón o la sandía. Aunque no tenemos muy claro cuál es su verdadero origen, se tiene constancia de que puede ser originario... 29-06-2009

Iolanda Bustos (Palafrugell, 1976) es cocinera profesional, de formación autodidacta, y ahora también escritora. Recientemente ha publicado La mejor cocina con flores, plantas y frutos silvestres con Salsa Books. Este libro contiene información de 64 especies vegetales con sus características, aplicaciones... 25-06-2009

Hasta hace unos días había hecho muchas actividades de cocina diferentes (caterings, show cookings), casi todas con el escaso tiempo que me dejaba el restaurante. Y hoy os puedo contar en primera persona, la más reciente y nueva para mí, que, pese a haber vivido siempre mirando al puerto en tierras... 24-06-2009

Este viernes 26 de junio Sanlúcar de Barrameda celebra el Día de la Manzanilla. La manzanilla es un vino muy versátil por lo que aparte de acompañar un sinfín de aperitivos también marida muy bien con carnes y pescados y se pueden hacer con ella recetas dulces. Un buen ejemplo de su versatilidad... 23-06-2009

Hasta los años sesenta siempre hemos tenido dos cocinas, la Clásica, que es la internacional, y la Local que es la tradicional en el ámbito regional, o siquiera nacional. La clásica, si queremos especificar mejor, es la francesa, cuya terminología ha invadido el mundo, es decir, es el lenguaje del... 23-06-2009

José Carlos Arroyo Fuentes es jefe de sala y sumiller de Diablo Mundo (Madrid) y del vallisoletano restaurante Fátima-Posada Real La Casona, en Montealegre de Campos, que dirige junto a su mujer la cocinera Fátima Pérez. En esta entrevista de la sección "Las... 16-06-2009

La Casa Blanca es un verdadero centro del poder y como tal, no está exento de evolucionar con ciertos detalles culinarios. Durante mucho tiempo se mantuvo su menú de acuerdo a ciertas normas de la época, marcando la pauta como se requería, pero sin apartarse de la clásica cartilla universal o casi... 15-06-2009

La cocina de Esmarris, el restaurante gastronómico de Dolce Sitges Hotel (Sitges, Barcelona), está capitaneada por Jaume Balada. Cuenta con una larga trayectoria entre los fogones que le ha llevado a trabajar en restaurantes con estrella Michelin y hoteles como el Ritz Carlton de Cancún (México)... 10-06-2009

Del 22 al 24 de septiembre, Sevilla volverá a convertirse en el punto de encuentro para el sector agroalimentario andaluz, con motivo de la celebración de la segunda edición de Andalucía Sabor, que reunirá de nuevo a grandes nombres de la restauración mundial. El programa de este congreso se va... 02-06-2009

Se trata de la herencia culinaria que supieron mantener los esclavos sub-saharianos, arrancados del África occidental, para ser subastados a los terratenientes de las Antillas o Caribe en general y los estados sureños de Estados Unidos, como puedan ser Lousiana, Alabama, Mississippi, Texas, Florida,... 22-05-2009

El colaborador de Afuegolento tuvo acceso al torneo Madrid Open de Tenis, desarrollado en unas nuevas instalaciones deportivas de la capital española, que han albergado durante entre el 8 y el 17 de mayo un espectáculo del mejor tenis mundial en el que también se cocinaEntrar en la Caja Mágica es... 18-05-2009

El V Congreso Mundial del Jamón, que se desarrolló del 6 al 8 de mayo, organizado por la Denominación de Origen Jamón de Huelva, recibió en la localidad onubense de Aracena a más de 450 congresistas, procedentes de distintos puntos de la geografía española y de otros países, de Estados Unidos... 18-05-2009

Decidimos dedicar un espacio a la comida china para conocer su atractivo más allá de rollitos de primavera y del arroz tres delicias. Para ello nos trasladamos al más emblemático de los restaurantes chinos de Mallorca, el Gran Dragón, ubicado en Ruiz de Alda, 5. Casi 30 años de historia avalan... 11-05-2009

La gastronomía del País Vasco ha sido elogiada siempre por expertos y críticos gastrónomos quienes la consideran "de referencia" tanto por su modo de elaboración como por las materias primas que utilizan. Por esto Canal Cocina ha querido rendir homenaje a sus platos con un nuevo programa Cocina... 30-04-2009

La XXV Muestra de Cocina Mallorquina se desarrolló en las primeras semanas con una gran acogida tanto por parte de los restaurantes participantes como por aquellos que han decidido gozar de los menús preparados para la ocasión. Desde el tradicional arroz sucio hasta una original ensaladilla tibia... 22-04-2009

Es casi un hecho insólito cuando nos enteramos de ciertos detalles que rodean la mesa de un maestro como estos. Para Eduard Arnau y Victoria Ávila, quienes escribieron un importante volumen titulado La cocina secreta del Papa, resultó una aventura literaria, histórica y editorial. Sucede que son... 20-04-2009

La capital alavesa acoge del 20 al 23 de abril el XV Congreso Nacional de Cocina de Autor con el empeño de reunir a algunas de las figuras más selectas de la gastronomía mundial. El encuentro, aun tras años sin celebrarse, es para los expertos el que significó un antes y un después en la cocina... 16-04-2009

La canela (Cinnamomum zeylanicum) es una de las especias más antiguas que conocemos. Originaria de Sri Lanka, se cultiva desde hace miles de años en Brasil, Indonesia y toda la costa del Pacífico. De su árbol, el canelero (perteneciente a la familia de las lauráceas), se extrae la corteza interna... 07-04-2009

El pasado 17 de marzo y dentro del marco de la XXX Jornada Universitaria de Gastronomía tuvo lugar en Sant Pol de Mar, organizada por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (adscrita a la Universidad de Girona), la fase final del primer concurso para jóvenes estudiantes... 01-04-2009

La India es un país que produce sentimientos diversos; curiosidad e incertidumbre, atracción y reflexión. Y existe sobre la misma, una variada gama de opiniones acerca de su verdadera naturaleza y sentido. Así mismo, cosa muy explicable, muchos escritores y artistas han fijado su atención en su... 19-03-2009

El pasado 12 de febrero Koldo Royo asistió como representante de la cocina donostiarra a la II Semana Gourmet del Hotel Restaurante Burg Schwarzenstein, ubicado en Geisenheim-Johannisberg (Alemania). En el número 175 de Afuegolento os informamos del evento, del que obtuvimos unas imágenes magníficas... 17-03-2009

Fruto de la globalización cada día tenemos más oportunidades para conocer cocinas de distintas nacionalidades sin salir de nuestra localidad. Si no es su caso, sí en ciudades como Barcelona, como nos demuestra la periodista Isabel Acevedo en su libro Barcelona, un mundo de cocinas. "En realidad,... 11-03-2009

Estuve leyendo una nota periodística donde se jactaba que en Argentina son más los egresados de escuelas de gastronomía que médicos o abogados, y ciertamente en los últimos años, sobre todo a partir de 1990 hubo un boom con estas carreras y surgieron... 11-03-2009

Los días 16 y 17 de marzo se va a celebrar la segunda edición de Diálogos de cocina, encuentro organizado por Euro Toques en San Sebastián. Siguiendo con la experiencia satisfactoria de hace dos años, se han programado unos "diálogos" con los que diversos grupos de expertos en gastronomía y sensorialidad... 04-03-2009

Denominamos despojos, casquería o menuts (en catalán) a todas aquellas partes comestibles que se obtienen de animales destinados a carne y al consumo humano, que son órganos no comprendidos en lo que normalmente se conoce como ?canal?, como los riñones, el corazón, el hígado, etc. En la cocina... 03-03-2009

Entre los días 16 y 26 de abril, los amantes de la cocina tienen la oportunidad de degustar, en 28 de los restaurantes más emblemáticos de Segovia, platos nuevos y tradicionales que los restauradores elaboran para sorprender a aquellos que se acerquen a la provincia para disfrutar de su cultura y... 27-02-2009

  Por: Conchi de Miguel   Rodrigo de la Calle y Santiago Orts protagonizaron la conferencia de gastrobotánica en la última edición de Madridfusión 09. Bajo el título "Caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas... 17-02-2009

Este mes de febrero el Restaurante & Hotel Burg Schwarzenstein, situado en Geisenheim-Johannisberg (Alemania), ha celebrado su segunda Semana Gourmet Internacional. Con este propósito, cada día del 9 al 15 de febrero, chefs de renombre procedentes de distintos países europeos cocinaron un menú degustación... 17-02-2009

La cocina cortesana, en esta época, experimentó un gran cambio, se refinó y el lujo se introdujo transformándola en muy fastuosa. Los banquetes, eran una puesta en escena teatral, donde la decoración del salón, de la mesa, del menaje, el ritmo y la salida de platos, la música, y otras distracciones,... 12-02-2009

    Por: Conchi de Miguel Habían protagonizado el debate de Cocina y ciencia en la segunda jornada de Madridfusión 09. Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Adúriz, Davide Cassi y Harold McGee se repusieron y pasaron a un encuentro exclusivo... 04-02-2009

Por: Conchi de Miguel El restaurante Laurus (Can Pastilla - Mallorca) ha trazado un nuevo rumbo en la costa mallorquina con el que navegan juntos dos estilos de cocina diferentes, que no sólo se entienden sino que se complementan, al converger la experiencia de Iñaki Sacramento... 03-02-2009

El jueves 22 concluyó la primera cita gran cita gastronómica del 2009. Desde el 19 de enero, la VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión ha tratado de poner sobre la mesa algunas claves que nos ayuden a vislumbrar mejor el futuro que depara a la alta cocina. Entre degustaciones, concursos... 23-01-2009

La tradición del cocinero presidencial en Estados Unidos se remonta a los primeros inquilinos de la Casa Blanca, e incluso antes de que este mítico edificio fuera la sede presidencial. De hecho, es famoso el caso de Hércules, que era esclavo de George Washington y que se convirtió en su confidente... 19-01-2009

Ha llegado la primera cita ineludible del año para el público interesado en las últimas tendencias de la cocina mundial. Del 19 al 22 de enero, la VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión presenta un programa con el que pondrá a debate el futuro de la cocina. Se propondrán modelos... 16-01-2009

Se ha hablado mucho de la denominada cocina laboratorio, de sus defensores y de los que no comparten la idea de este tipo de manipulación de alimentos. Hoy no voy a hablar de las ventajas e inconvenientes, ni a favor ni en contra de esta cocina, sino que vamos a adentrarnos en esta forma de trabajo... 14-01-2009

La Institución Ferial Ciudad de Teruel está organizando el IV Concurso Nacional de Cocina, "con gusto mudéjar", dotado con 6.000 euros y dirigido a todos los profesionales de los fogones que teniendo una experiencia mínima de 5 años. Consistirá en la elaboración de dos platos: la reinterpretación... 07-01-2009