BÚSQUEDA: cocina

Desde las primeras civilizaciones y en las distintas culturas que existieron, en Sumeria, Babilonia, Egipto, Persia y Asiría, tenemos constancia de su cocina, sobre todo la de sus reyes o faraones. Hace más de 5000 años los banquetes del rey Zimri-Lin eran famosos por su abundancia y variedad, los... 26-07-2007

Con las altas temperaturas aumentan los casos de toxiinfecciones alimentarias, sobre todo los causados por la bacteria Salmonella. En esta época, aumentan las noticias sobre casos ocurridos en establecimientos públicos pero no debemos olvidar que más del 50% de las toxiinfecciones alimentarias se... 19-07-2007

¿Creías que la cocina americana eran sólo hamburguesas y patatas fritas? En Memento te demuestran que no es así. Memento te trae las mejores y más sofisticadas recetas de la comida californiana. Y a esto añaden una original carta de cócteles y una exquisita selección de vinos. Los platos Memento... 16-07-2007

Por: Conchi de Miguel Juan Pablo Felipe, director y jefe de cocina de El Chaflán (1 estrella Michelín y 2 soles en la Guía Campsa) y del Hotel Aristos (Madrid), es el ?cocinero estrella? que protagoniza las jornadas gastronómicas del mes de julio en el Restaurante... 10-07-2007

Me gusta reflexionar acerca de lo que me emociona, incluso ir más allá y preguntarme el nacimiento, la razón de mis pesquisas. Cuando me pregunto por qué me emociona la cocina, me asalta una duda, ¿es la comida lo que me emociona o es la cocina lo que me embarga?, así que me propongo plantearme... 03-07-2007

Canal Cocina celebró el pasado 14 de junio, en Madrid, la entrega de los IV Premios Canal Cocina, unos galardones creados por la cadena hace cuatro años para distinguir a las personalidades y entidades que con su trabajo contribuyen a la promoción y difusión de la cultura culinaria en diversos ámbitos. Enrique... 02-07-2007

Estaba un día escribiendo a mi amigo Koldo Royo sobre unas recetas que había elaborado para una revista de mi país Costa Rica, cuando de pronto surge la idea de crear un pequeño espacio en afuegolento.com, compartir un poco sobre mi país y por supuesto contarles alguna que otra experiencia gastronómica... 02-07-2007

Para calibrar debidamente el significado de cocina exótica de México comenzaré por decir que la palabra ?exótica? -de acuerdo al diccionario- hace referencia a lo extranjero, a lo que es procedente de un país lejano, y tiene como sinónimos los vocablos siguientes: extraño, extravagante, desacostumbrado,... 29-06-2007

Los colores contribuyen a nuestra apreciación estética de la comida, una gran parte de lo que comemos lo hacemos por la vista. La valoración del color es diferente en cada cultura y también ha ido variado a través de la historia. Podemos encontrar descripciones de colores en platos romanos, en la... 29-06-2007

Dos modalidades para la final del segundo concurso ?Alcorta-Martin Berasategui?, celebrado el pasado 27 de junio en Bodegas Juan Alcorta de Logroño. Un día ajetreado y lleno de nervios para los finalistas que representaron a Sevilla, Valencia, Barcelona, Madrid, Málaga, San Sebastián y Bilbao. Fueron... 29-06-2007

El foro de A Fuego Lento ha abierto un rincón especial destinado al debate sobre temas de actualidad. En él, nuestros lectores ya han comenzado a lanzar alguna cuestión al aire como ¿La cocina puede ser arte?. Y nosotros ahora nos preguntamos: ¿Tiene alguien respuesta acertada para este planteamiento?... 18-06-2007

En el mismo mes que el Restaurante Koldo Royo cumple los 18 años desde su apertura (1 de junio de 1989), Koldo recibe como cocinero estrella a un compañero procedente de su misma tierra natal, Guipúzcoa, Ixak Salaberria, que ha elaborado dos menús degustación especiales para este aniversario. Ixak... 01-06-2007

A Fuego Lento entrevista al joven chef José Luis Estevan, jefe de cocina del Restaurante Lágrimas Negras (Hotel Puerta América), que esta quincena nos presenta sus platos en la sección "Amigos Cocineros". - ¿Cómo decidiste estudiar hostelería? - En realidad, fue pura casualidad. Mi primera... 31-05-2007

Póngame con el gabinete de Osiris, por favor. Rápido. Un momentito, enseguida le pingo, digo le pongo? ¿No es de Iris? Ah, sí, Iris, perdone. Con el Gabinete Estelar de Iris. O Paquita, si no viene por el gabinete, vendrá por el nombre propio de la titular. Muy... 29-05-2007

Estamos en primavera y como es habitual el restaurante La Broche renueva de nuevo su menú degustación, mezclando los excelentes productos del mar y de montaña. El restaurante La Broche está situado en los bajos del Hotel Miguel Ángel, anexo al Paseo de la Castellana. Uno de los restaurantes más... 14-05-2007

Desde mediados del siglo XVIII fue notoria la influencia que ejercía Francia en la entonces Nueva España. El pensamiento de los filósofos, educadores, literatos y médicos franceses -por sólo mencionar algunas de las disciplinas humanísticas que recibieron ostensible penetración intelectual de... 07-05-2007

Jaume Matas Palou (Palma de Mallorca, 1956) es en la actualidad el presidente del Gobierno Balear. Comenzó a trabajar en el ámbito de la política en 1989, cuando fue nombrado director general de presupuestos del Gobierno Balear. Más tarde fue consejero de Economía... 02-05-2007

El Restaurante LA CASITA, en Torrelodones, es un encantador rincón inaugurado en la primavera de 2003 por dos jóvenes abogados, socios y hermanos, que -amantes del mundo del vino y la restauración- se enamoraron de una coqueta casita de piedra construida a comienzos del s.XX, y decidieron lanzarse... 30-04-2007

Reabierto el debate sobre la apreciación de las cocinas y condimentaciones tradicionales frente a las novedosas prácticas de la culinaria esencialmente creativa, entiendo que resulta conveniente ir definiendo conceptos, tocándole hoy el turno a lo tradicional. Entre mis obligadas visitas a restauradores... 23-04-2007

Dicen los flamencos que el cante bueno se masca. Quizás. Sin embargo, históricamente los principales festivales flamencos han tenido nombres relacionados con la gastronomía. He aquí varios ejemplos rescatados de un libro fundamental Cocina Flamenca. Memorias y guisos, escrito por el fallecido guitarrista... 21-04-2007

El libro Foie Gras, escrito por André Bonnaure y publicado por la empresa barcelonesa Montagud Editores, ha sido galardonado con el premio al Mejor Libro de Cocina Francesa del Mundo en los World Cookbook Awards 2006, convocados por la organización GOURMAND y que este año se han entregado en Pekín,... 17-04-2007

Por: Conchi de Miguel El cocinero Raúl Resino aprendió de grandes maestros a su paso por prestigiosos restaurantes como El Celler de Can Roca o Zuberoa. Después recaló en Mallorca y os lo dimos a conocer en Amigos Cocineros como jefe de cocina del Hotel Can Simoneta.... 30-03-2007

El Restaurante Koldo Royo continúa con las Jornadas temáticas de su 18º aniversario. Este mes de abril Koldo recibe en su cocina a otro cocinero estrella: Alberto Chicote. El chef del Restaurante NODO y Pan de Lujo (Madrid) ha elaborado dos menús degustación (uno por quincena) con un exquisito... 29-03-2007

    Por: Conchi de Miguel   Joan Bustos es el director de proyectos de Avantsis, una empresa dedicada por completo a la hostelería e instalación de cocinas con diseños exclusivos. Sus productos son de elevado coste pero a la vez muy profesionales y... 18-03-2007

Los días del 30 Y 31 de marzo (mediodía y noche) y 1 de abril (mediodía) el restaurante guipuzcoano Illarra cambia de temática. Después de las exitosas Jornadas de Cocina Asturiana Moderna que celebraron a finales de febrero, ahora toca el turno a unas Jornadas de Alta Cocina Mallorquina.El menú:Aperitivo:... 17-03-2007

El prosciutto, o nuestro jamón serrano, forma parte de la gastronomía italiana y española desde tiempos remotos, sólo, acompañado, rellenando un socorrido y exquisito bocadillo... Es una de nuestras mejores cartas de presentación gastronómica, frente a otros países. Por ello, los académicos... 17-03-2007

Teruel Gusto Mudéjar que, a pesar de su corta trayectoria ya se ha consolidado como un importante evento gastronómico a escala nacional, se celebra este año del 20 al 26 de marzo, abriendo el calendario ferial del Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel. ?Teruel, Gusto Mudéjar? es un evento... 16-03-2007

Oh, primavera... ¡Con qué ilusión recibimos esta nueva estación del año! Pese a que continúan en el mercado frutas y hortalizas del invierno, acogemos con entusiasmo las habas, los guisantes, las judías verdes, los espárragos, las patatas...... 15-03-2007

Se contaron más de treinta concursos de los ?Oficios de Boca? que, en la 13ª edición del SIRHA en Eurexpo de Lyón, capital mundial de la gastronomía, tuvieron lugar desde el 20 hasta el 24 de enero, entre los grandes acontecimientos internacionales como Bocuse d?Or, Copa del mundo de pastelería,... 14-03-2007

Nos encontramos en pleno periodo de Cuaresma, los 40 días que marca el calendario cristiano como preparación para la Fiesta de Pascua. Así que veamos que especialidades culinarias tenemos propias de esta temporada y cómo se han tenido en cuenta a lo largo de la HistoriaA finales del siglo XIX y principio... 01-03-2007

Por: Conchi de Miguel Desde el pasado mes de enero, Jean Luc Figueras es más independiente que nunca. A sus 49 años, el chef franco-catalán ha tomado la difícil decisión de despojarse de la casa a la que dio nombre en el barrio de Gràcia de Barcelona... 01-03-2007

La incursión que viene realizando la cocina china en los foros gastronómicos de mayor renombre, justifica este pequeño esbozo de lo que realmente significa. La aportación de la cocina china al desarrollo de la cocina de fusión, nos permite analizar las causas del acercamiento de las técnicas... 26-02-2007

Del viernes 23 por la noche hasta el 25 de febrero (mediodía), el restaurante guipuzcoano Illarra acoge unas Jornadas de Cocina Asturiana Moderna con la colaboración de Asier Abal y el cocinero asturiano Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos (Cangas de Onís). Aquí tienen el menú propuesto:Aperitivo Mousse... 19-02-2007

Mallorca ultima los detalles para celebrar del 14 al 16 de marzo el I Foro Internacional de investigación en Cocina y Nutrición en el Mediterráneo. La iniciativa de este foro surgió a partir de la Feria de la Ciencia organizada por la Dirección General de Investigación, Desarrollo Tecnológico... 16-02-2007

Por: Conchi de Miguel   José Carlos Capel, además de crítico gastronómico del diario El País y miembro de la Academia Española de Gastronomía, es copresidente de Madrid Fusión, el congreso que se celebra del 15 al 18 de enero en... 12-01-2007

Buffet & Ambigú convoca el Concurso de Cocina Creativa 2007 con el objetivo de premiar el esfuerzo creativo que están realizando muchos restaurantes con técnicas y conceptos de cocina verdaderamente revolucionarios. El certamen está patrocinado por Vichy Catalán que ha querido celebrar su 125... 20-12-2006

Uno de los méritos valorados en las propuestas de los premios Euskadi, de periodicidad anual, que otorga el Gobierno Vasco al mejor cocinero, director de sala, y sumiller del año, se basa en las aportaciones de los candidatos a la difusión del conocimiento, y de ahí de las virtudes, que representa... 19-12-2006

Ferrán Adrià acaba de presentar los nuevos productos de su colección FACES Ferrán Adrià, un conjunto de utensilios para la cocina y la mesa que permiten disfrutar en el hogar de las herramientas que se utilizan en el restaurante elBulli. La principal novedad para 2006 es Knives&Tools de Antoni... 18-12-2006

  Reconozcámoslo. El tradicionalismo navideño nos traiciona un año tras otro y todos participamos animosamente para que esto ocurra. La gastronomía navideña, como todo lo que rodea estas entrañables fechas (sobre todo para nuestras carteras) ha conseguido... 16-12-2006

Hasta finales de diciembre, en el restaurante La Naveta, del complejo de lujo Nueva Fontana, se podrán degustar platos típicos de la gastronomía española en la versión de su chef Francisco Alcázar, que releva esta temporada a H. Lorenzo Alonso como primer cocinero. Un plan inicial de siete semanas... 11-12-2006

Por: Conchi de Miguel Trece nuevas estrellas Michelin han caído este año en España. Una de ellas, concretamente, en Akelarre, de Pedro Subijana. Con ésta el cocinero donostiarra ya suma tres distinciones desde que entró a trabajar en Akelarre hace 31 años.... 07-12-2006

Mientras que los niños desbordan su imaginación soñando ser los protagonistas de grandes hazañas bélicas, manejando diestramente el arco o la espada, al llegar a la edad adulta las ensoñaciones cambian radicalmente. Entonces ya no piensan encarnar a un valeroso caballero, cuya misión es ayudar... 06-12-2006

17-11-2006

Del 13 al 19 de noviembre, el Claridge Hotel***** de Buenos Aires será la sede de un festival de cocina segoviana que contará con la presencia de varios representantes del prestigioso Mesón de Cándido, todo un emblema de la cocina de la ciudad de Segovia y, a la vez, uno de los restaurantes más... 17-11-2006

Apenas año y medio después de su apertura, el restaurante italiano Per Bacco! (que en italiano significa ?dios del vino?) es ya, sin duda, una de las ofertas más estables en lo que se refiere a la cocina italiana de calidad. Su propietario, Ignazio Deias (creador del ?piccolo? emporio formado también... 16-11-2006