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Lunes 24 de Junio del 2019

STAGIERBAR Joel Baeza (cocina) y Andrea Sertzen (sala)

"NUNCA DEJAMOS DE APRENDER "

Biografía

Stagier: viene de la palabra francesa Stagiaire

 que significa aprendiz o becario, este término es usado en alta gastronomía como el cocinero en prácticas. 

 

Stagier bar 

Nació de la idea de Joel Baeza  (cocina) y Andrea Sertzen  (sala) de acercar técnicas y conocimientos aprendidos en diferentes casas de alta gastronomía, de una manera informa y para todo público. El restaurante lleva este nombre debido a que el chef y co-propietario Joel Baeza (33 años – IES CAP DEL` ALJUB SANTA POLA, ALICANTE), ha trabajado y realizado stage en diversos restaurante, en mayoría de alta cocina. 

 

 

2004 restaurante Emilio Alicante 

2006 restaurante Goizeko Wellington Madrid

2007 restaurante Torre de reixes  Alicante

2007/08 restaurante Zaranda Madrid

2008/09 restaurante la Finca Elche

2009/10 restaurante Nou Manolin Alicante

2010 restaurante Moments Barcelona

2011 restaurante Comerç 24 Barcelona

2012/13 restaurante Cinc Sentits Barcelona

2014 taquería Niño Viejo Barcelona

2015 restaurante Hoja Santa Barcelona

2016/17 restaurante Baiben Palma de Mallorca

  

 

STAGE

2006 Restaurante El Amparo Madrid

2007 Restaurante Quique Dacosta Denia

2009 Restaurante Martin Berasategui Lasarte San Sebastián

2011 Restaurante Dos palillos Barcelona

2011 Restaurante El bulli Roses Girona

2013 Restaurante El celler de can roca Girona

2013 Restaurante Pujol, México df

2014 Restaurante 41º experience Barcelona

2015 Restaurante Arzurmendi  Larrabetzu

2015 Restaurante Mugaritz Errenteria

2016 Restaurante Amass Copenhague, Dinamarca

2019 Cebicheria La Mar Lima Perú

 

 

En Stagier Bar ofrecemos una carta de tapas individuales y para compartir (tapas tradicionales, tapas del mundo, tapas de autor y de homenajes a restaurantes donde hemos trabajado). 

 


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ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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