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Miguel Ángel JIMENEZ MARTINEZ

"Raíces que unen Dos culturas una sola cocina desde Cuba a España "

chef comunicador

Biografía

Hotel Melia Habana (DIVISION INTERNACIONAL CUBA) AGOSTO 2015/ FEBRERO 2018
Chef de cocina
Hotel urbano con oferta de buffet, tres restaurantes, planta real, bar lobby, bar piscina. Plantilla de 80
personas, capacidad de banquetes de 550 pax, catering y demás servicios externos.
Hotel Meliá Cayo Guillermo (DIVISION INTERNACIONAL EN CUBA) OCTUBRE 2014/AGOSTO 2015
Chef ejecutivo
Gestiono la oferta gastronómica de 6 puntos de venta en un todo incluido, 3 restaurantes a la
carta(internacional, caribeño e italiano) restaurante bufet y bar de tapas, con 78 cocineros 620 CLIENTES.
Hotel Meliá Cayo Coco (DIVISION INTERNACIONAL EN CUBA) MAYO 2013
Chef ejecutivo
Gestiono la oferta gastronómica de 5 puntos de venta en un todo incluido, 3 restaurantes a la
carta(internacional, caribeño e italiano) restaurante bufet y bar de tapas, con 65 cocineros 490 CLIENTES.
Hotel Pierre & Vacances Premium Altea Hills****, Altea, Alicante
Jefe de Cocina4/2011 – 4/2013
Gestiono la oferta gastronómica de las 4 cocinas de todo el complejo hotelero: Restaurante Altaya (servicio buffet), Restaurante
PV Lounge (servicio carta), Cafetería Bar Les Penyes, Centro de convenciones para eventos sociales y de empresa.
-Hotel Valencia Center ****
Jefe de Cocina9/2010-3/2011
Con un equipo de cocina de 7/10 personas, un restaurante buffet de 250 personas, restaurante a
la carta 70 personas y salón de eventos 350.
La gestión en este hotel fue primordialmente bajar el coste y adaptar las normas higiénicas
(appcc) lo cual fue realizado satisfactoriamente consiguiendo un 24% de ratio y 91% de
adaptación higiénica
-Hotel Barceló Asia Gardens Premium *****, Benidorm, Alicante
Segundo Jefe de Cocina / Jefe de Partida6/2009-9/2010

Miguel Ángel JIMENEZ MARTINEZ
Nacido en Valencia, España, el 18/04/1981, 35
años.Tfno: 600324602/ España
+5354065891(cuba)
E-mail: maj.180481@gmail.com

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Gestionando como responsable del restaurante gourmet Inblack, el mas prestigioso del hotel,
consiguiendo muy buena satisfacción de los clientes, también realizando buffet con un equipo
10/15 cocineros una capacidad de 500 personas.
-Restaurante Mesones 5J, Valencia
Encargado de Restaurante8/2008-6/2009
La gestión de este establecimiento consistió en conseguir una buena gestión de compras,
reducción de la plantilla y posterior formación a las necesidades optimas del local, consiguiendo
beneficios en el tercer mes y una gran satisfacción por parte de la franquicia.
-Hotel Confortel Aqua I*** y Aqua II****, Valencia
Jefe de Cocina4/2006-8/2008
Dirigiendo dos hoteles juntos con un equipo de 15 personas, dividido en los siguientes puntos de
venta; buffet desayunos 150 personas en aqua I, restaurante a la carta, restaurante buffet y
restaurante gastronomico, una capacidad total de 465 comensales.
-Restaurante Delicias, Valencia
Propietario – Jefe de Cocina12/2004-4/2006 (El objetivo fue conseguir su funcionamiento para
posterior traspaso)
-Restaurante Caprichos, Valencia
Propietario – Jefe de Cocina9/2003-10/2004(El objetivo fue conseguir su funcionamiento para
posterior traspaso)
-Hotel Vía Valentía***, Valencia
Jefe de Cocina4/2002-8/2003
Con equipo de 6 cocineros dirigiendo el funcionamiento normal de un hotel y servicios de catering
semanalmente de 400 personas.
-Restaurante El Timonel, Valencia
Jefe de Cocina9/2001-3/2002 (Emblemático y reconocido prestigio en valencia haciendo una gran
labor gastronomica)
-Hotel Feria Fiesta****, Valencia
Jefe de Partida9/1999-7/2001
-Restaurante Matandeta, Valencia
Cocinero5/1997-8/1999

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FORMACIÓN ACADÉMICA
1996- 2000 Instituto San Vicente Ferrer, Valencia Formación Profesional Grado Medio Cocina, FP I y FP II
FORMACIÓN COMPLEMENTARIA, CURSOS Y SEMINARIOS
-APPCC
 Formación complementaria para adaptar a un establecimiento y su equipo a las normas de appcc.
-Seminario de nutrición especial de 300 horas
 Celiacos, hipertensos, Diabéticos, Intolerancias
Realizados en el Centro de Turismo CDT de Valencia.
-Curso a cargo de Confortel filial de la ONCE;
Adaptar platos para personas invidentes, consiste en facilitarles el trabajo
IdiomasInglés: nivel medio hablado y escrito
Informática nivel avanzado


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Miguel Ángel JIMENEZ MARTINEZ









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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