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Fernando J Martínez Maldonado

"Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas"

Chef Lefer

Biografía

Soy nacido y criado en un pequeño barrio en Cupey, Puerto Rico, donde hace un tiempo atrás la comida era lo que nos mantenía cerca y unidos a todo el vecindario, éramos los mejores vecinos, buscando una excusa para hacer alguna actividad para hacer un buen BBQ y estar unidos el uno a los otro. Todos éramos diferentes en nuestras habilidades culinarias, específicamente cuando llegaba la temporada de acción de gracias, navidad o cualquier actividad que tuviera que ver con los vecinos y cocinar con un poquito de vino. Mi madre (Debbie L. Maldonado) hacia y todavía hace el mejor arroz brown (arroz con cebolla y tocineta) y desde ahí comencé con el amor al arte culinario. Amante al arroz y a las habichuelas colora. Comencé a trabajar en el Restaurante Casita Blanca a los 11 años gracias a mi mejor amigo (Jesús M. Pérez) sin saber que era el comienzo del resto de mi futuro.

El amor al olor del restaurante y el olor especifico que salía de la cocina me enamoró al primer instante. Era como entrar a tu tienda favorita de dulces, solo que era un restaurante de comida criolla de arroz y habichuelas carne guisada, fricase pollo, salmorejo de jueyes y entre otras cosas deliciosas las cuales me cautivaron al saber el sabor, el olor y como lo hacían.

El niño de Cupey le empezó a coger amor a lo que es un restaurante, empecé a trabajar sirviendo tembleque, majarete, flan (postres)y refresco. Todo era una aventura nueva los días que podía trabajar. Antes de comenzar en la cocina pase por todas las posiciones de restaurante como, runner (el que recoge y arregla la mesa para que se pueda sentar otro cliente), bosboy (el que lleva el pan, los bacalaítos y el agua) y mesero (el que atiende a la mesa, le coge la orden de comida, bebida y los hace sentir en su propia casa). Después de haber pasado por todas las posiciones de afuera del restaurante quise aprender de donde y por qué salían los olores de la cocina del restaurante, y a los 18 años comencé a conocer la gastronomía puertorriqueña (comida criolla). Tuve unos tremendos maestros de la comida caribeña. En el camino hubo gente dominicana (Míguela, Juana), cubana (Rodrigo, Roberto), venezolana (André,) puertorriqueños (Jesús Pérez) y hasta haitianos (comparakai, no me acuerdo el nombre, pero así le decíamos jaja) que me enseñaron el amor a la comida. Cada uno tenía su propia sazón (sabor). Todos eran para mis ojos, los mejore cocineros, no había “El Mejor”, todos eran los mejores, una familia, todos trabajaban como uno, cada cual sabía lo que tenía que hacer en la línea, los mejores.

Gracias a todos ellos que me enseñaron un poco de lo que es la comida buena con sabor de verdad soy el cocinero que soy ahora. Con cada experiencia adquirida de cada persona, de cada restaurante, hoteles y estados me convertí en el cocinero que soy ahora.

He trabajado en diferentes restaurantes. Como todo buen cocinero tiene que hacer para poder aprender y adquirir las destrezas necesarias de cada buen jefe de cocina. Todos han tenido diferentes artes culinarias la cuales durante los años e absorbido, algunas buenas experiencias y algunas malas experiencia, pero para aprender y llegar a los mejores chefs uno tiene que pasar por toda la escalera de un restaurante, desde como lavar un plato a como servirlo en la mesa, si es por la izquierda o por la derecha (se sirve por la izquierda y se retira por la derecha). De todos los restaurantes uno se lleva el mejor conocimiento para poder crecer, no solamente como persona si no como buen ser humano y buen compañero de trabajo. Todos los restaurantes son diferentes, todos tienen personas y personajes diferentes, hay algunos compañeros de trabajo que son hostiles al igual que están los compañero de trabajo que se quedan como hermanos para siempre y de esos es que uno se apega y absorbe lo mejor que uno puede, hasta que no puedas más y sigues aprendiendo, leyendo, observando, preguntando,  siendo un presentao buscando más fuentes para poder seguir aprendiendo y absorbiendo de todas la buenas técnicas que tiene para ofrecer esta carrera de artes culinaria.

Yo Fernando Martínez (Chef LeFer) de suerte empecé a los 11 años en el Restaurante La Casita Blanca en el corazón de Villa Palmera en Santurce Puerto Rico. Mi amor por las artes culinarias comienza por un “castigo” del jefe a mis 18 años y ahí es donde empieza mi carrera como cocinero de línea. Después de absorber todo lo que tenía que aprender del restaurante me ofrecieron una plaza en un hotel reconocido en San Juan P.R. después de ahí me ofrecieron una plaza como cook 1 en un hotel en virginia (Homestead Resort), luego regrese a mi isla P.R. para trabajar en el gran restaurante Casita Miramar por 5 años. Durante eso 5 años en el restaurante Casita Miramar también empecé como chef de los productos Goya en la televisión, como host en el mismo, en el cual continúo participando. Tuve la oportunidad de abrir dos restaurantes y luego del huracán María desgraciadamente tuve que cerrar, pero no hay mal que por bien no venga. Lo que no nos mata nos hace más fuerte, ¿verdad? ese fue mi lema para poder seguir adelante y no caer en el abismo de la frustración, gracias a los colegas y buenas amistades que siempre estuvieron positivos al lado mío echamos hacia adelante uno con el otro.

Gracias a toda esa experiencia soy la persona que soy, una persona profesional, educado, dinámico, disciplinado y enfocado. Ahora, hoy en día soy un buen chef de cuisine y creador de menú con sus costos. He aprendido de muchas personas, a las que le tengo mucho respeto empezando por mi madre y mi padre las cuales le doy gracias por darme las herramientas para crecer como persona. Hoy en día soy una persona la cual le apasiona enseñar y apoyar a los demás. Una persona con carácter humanitario el cual le gusta ayudar y sacar lo mejor de las personas. Vengo de una isla que el gobierno ayuda a los ricos y no a la clase trabajadora. Como todo ser humano y sobrevivientes hemos hecho lo mejor y salido hacia adelante con lo que tenemos. Desde ese entonces no he mirado hacia atrás para nada, me he mantenido enfocado en ayudar y en servir comida buena con sabor de mi isla.


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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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