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Madrid, 20 de septiembre de 2025.- El restaurante madrileño La Burbujería, situado en la calle Barco 7, cumple cuatro años manteniendo intacta la ilusión y el espíritu que marcaron sus inicios. Con una calificación de 4,8 en Google y 4,9 en TripAdvisor, se ha consolidado como una de las direcciones imprescindibles para quienes disfrutan de la buena mesa, los buenos espumosos, los platos diferentes, el arte de compartir y brindar.
El ambiente
El espacio atrapa sorprende a primera vista. Una mezcla de rústico e industrial con toques retro que emana un ambiente singular acogedor y vibrante. Aquí se viene a disfrutar, ya sea en pareja, con amigos o en compañía de tu perro, porque cuentan con una zona dog-friendly (espacio exclusivo para perros) que encaja a la perfección con el espíritu del restaurante y sus propietarios nada convencionales.
Una cocina honesta, sabrosa, diferente y viajera
Al frente, fogones y sala encuentra el chef y sumiller Hernán González, discípulo de Abraham García del Restaurante madrileño Viridiana, con quien trabajó durante tres años. Sus propuestas combinan tradición e innovación, ingredientes internacionales y un estilo propio que él mismo define como “Honesto, Sencillo, Sabroso y Viajero”.
Entre sus platos más destacados figuran el Humus de garbanzos de cocido, los Tacos de ropa vieja, las Bravas del sudeste asiático, las Croquetas porteñas, el Ajoblanco de anacardos con torreznos y uvas, la Carrillada a la cerveza negra, las Mollejas de ternera o los Tuétanos asados… A estos clásicos se suman sugerencias diarias que completan una carta dinámica y en constante evolución.
Las burbujas como protagonistas
La seña de identidad del restaurante se completa con una cuidada lista de vinos espumosos, no en vano e él se formó en sumillería en curso de sumilleres de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid.
Hernán siempre tuvo claro que los Champagnes, Cavas, Crémant y espumosos internacionales serían siempre los grandes aliados de su cocina.
Hoy la bodega, seleccionada minuciosamente por él cuenta con más de 60 referencias de gran personalidad, entre ellas Alta Alella Mirgin Laietà, Gramona III Lustros, Bermejo Malvasía volcánica, L’O de L’Origan, Cuvée Laetitia o Marteaux Terre d’Origin, acompañadas de una serie de vinos tranquilos por copa, vinos generosos, cócteles, cervezas y aguas con gas.
Un espacio ecléctico y cultural
El restaurante dispone de un espacio moderno y acogedor, dividido en dos áreas –una de ellas perfecta para grupos– con una decoración que mezcla aires industriales, retro y casual.
Además de su propuesta gastronómica, La Burbujería se ha convertido en un espacio cultural y social, con exposiciones periódicas de artistas locales, charlas de la Asociación de Directores de Casting, un club de lectura y otros eventos que lo convierten en un lugar vivo y dinámico.
La Burbujería
Barco 7, Madrid
Tel.: 91 813 57 91
Horarios: lunes a jueves: de 19:00 a 23:30. viernes: de 19:00 a 00:00. Sábado y Domingo: de 13:30 a 15:30 y de 19:00 a 23:30
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