Fernando Canales Etxanobe

Chef enamorado de su profesión que desde 1998 dirige su restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao

Fernando Canales Etxanobe es un chef enamorado de su profesión. Nacido en Bilbao en 1962, estudió Hostelería en la Escuela de Leioa, en su primera promoción. Se traslada a Francia y de la mano de Franciss Ducase (primer maestro de Alain Ducasse) se inicia en la cocina profesional. Desde 1998  dirige su restaurante, Etxanobe, en el Palacio Euskalduna, que lleva su apellido materno. Aparte de su actividad en el restaurante, que cuenta con una estrella Michelin y 2 soles en la guía Repsol entre otras calificaciones colabora con diversos medios de comunicación y durante 7 años llevó a cabo el programa de cocina en Localia , el cual se emite actualmente en EEUU en la cadena VME y en Moscú en su canal gastronómico. Asimismo es colaborador habitual en radio. En el verano 2009 desarrolló en directo desde Bilbao un programa de cocina en TVE 1. Su inconformismo le hace afrontar retos como dar una comida para mil comensales en Hong Kong. Asesora la puesta en marcha de un bar de pintxos en Dubai (Emiratos Árabes Unidos), dar una comida-maridaje para una bodega de Laguardia en Moscú  en un céntrico palacio-restaurante para 120 personas entre otras actividades. Asimismo dirige  El caserío Akebaso situado en las faldas del Amboto. También es asesor y socio de la hostelería del Palacio de Euskalduna y promotor y socio del Restaurante Tamarises en la playa de Ereaga en Getxo, así como del Restaurante los Fueros local de hosteleria más antiguo de Bilbao, actualmente un restaurante de tapas y Escuela de Cocina referencia en Bilbao

 En su actividad como asesor gastronómico, ha desarrollado esta faceta asesorando varios restaurantes de la geografía española así como demostraciones culinarias en Tokio, Brasil, Dusseldorf y Hamburgo, Venezuela Nueva York, Milán, Islas Turk and Caicos, Moscú, Beirut, México, Paris, China (Tian Jin).  

Colabora  como jurado en concursos de cocina, imparte cursos por toda la geografía española, es cofrade de honor de varias cofradías gastronómicas y entre sus varios premios destacan los siguientes

 Premio Euskadi de gastronomía año 2005

Gorro de oro en la semana gastronómica de Intxaurrondo año 2000

Premio restauradores al mejor restaurante de España año 2006

Premio al cocinero en primer festival de cine gastronomía Cinegourland año 2006

Premio revista en boga 2008

Premio la gula de oro Madrid 2003

Premio tenedor de oro en Xerez 2010

Premio ilustres de Getxo 2012

Premio Chef Millesime 2014

Ha publicado 8  libros de cocina, el ultimo -cocina asequible- y un curso de cocina en dvd, también fue nombrado miembro honorifico de  la Academia de Ciencias Medicas de Bilbao. 

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