Víctor Comín Mayordomo

Interpretación moderna de la cocina tradicional española, con un toque francés www.santsalvador.com​

Amante profundo de la gastronomía en todo su ámbito, desde tradiciones regionales hasta licores que permanecen intactos tras siglos de elaboración, pretendo hacer una cocina cercana, con productos al máximo locales, pescados de nuestra costa y verduras de payeses de la zona para preservar la biodiversidad.

No concibo un dia sin cocinar, como tampoco concibo cocinar sin disfrutar, haz de tu trabajo un hobby y nunca en la vida iras a trabajar, irás a disfrutar,  rodéate de buenos profesionales para continuar aprendiendo, pero sobre todo, de buenas personas, para que nunca te borren la alegría de la cara.

tengo 37 años, y mas de la mitad de mi vida han pasado entre fogones, desde restaurantes clásicos en Madrid hasta estrellas michelín en Francia, siempre se aprende, siempre se progresa. Mirando atrás, solo puedo agradecer a mis mentores y compañeros lo que me han aportado, desde Iñigo Urrechu, Berasategui, Guy Guilloux, hasta Felipe, el cocinero de Izamar o Joseline, la chica del office en Le Petit Bistrot. muchas gracias a todos los que pasaron por mi vida en estos años, a mi familia y amigos que bien han sufrido los turnos y horarios de este oficio, y a mi mujer.

TODO    3 RECETAS

Bacalao confitado con ragout de pulpo, vizcaína y jabón de mar

Víctor Comín Mayordomo
Interpretación moderna de la cocina tradicional española, con un toque…

  •    2
  •    180 min
  •    Medio
  •    Alto

PULPO BACALAO vizcaína


Carrilladas de ibérico glaseado, cherrys de tapenade de piquillo y hummus al ras el hanuot

Víctor Comín Mayordomo
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  •    6
  •    180 min
  •    Medio
  •    Medio

CARRILLERAS milhojas Tomates cherrys HUMMUS


Salmorejo de fresas, tartar de gamba roja y guacamole de pepino

Víctor Comín Mayordomo
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  •    2
  •    40 min
  •    Fácil
  •    Medio

PEPINO FRESAS SALMOREJO gamba roja




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