Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
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CV Koldo Royo

A Koldo Royo le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos.

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Torrija con helado de canela del restaurante  By BACIRA.

Torrija con helado de canela del restaurante By BACIRA.

Koldo Royo
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leche fresca Torrijas #AiresdeCuaresma


. Bacalao Desencajao de mis colegasRestaurante Desencaja.

. Bacalao Desencajao de mis colegasRestaurante Desencaja.

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BACALAO callos de bacalao #AiresdeCuaresma


BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y GRATINADO DE ALIOLI (Restaurante LOS GALAYOS)

BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y GRATINADO DE ALIOLI (Restaurante LOS GALAYOS)

Koldo Royo
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BACALAO #AiresdeCuaresma




Risotto de Ají Amarillo & Lomo salteado   mi colega PABLO BERNAL DE LA CIERVA

Risotto de Ají Amarillo & Lomo salteado mi colega PABLO BERNAL DE LA CIERVA

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ajís amarillo hotel mandarin PABLO BERNAL DE LA CIERVA





THE OLÉ DOG del che fRichard Ekkebus HOTELThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

THE OLÉ DOG del che fRichard Ekkebus HOTELThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

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Mandarin Oriental Group THE OLÉ DOG salchichas gurmet


“Ceviche Nikkei” de mi amigo NIKCY RAMOS

“Ceviche Nikkei” de mi amigo NIKCY RAMOS

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CEVICHE LECHE DE TIGRE cocina peruana peru NIKCY RAMOS




ARROZ MELOSO DE PLAYA CON GAMBA ROJA DE DENIA

ARROZ MELOSO DE PLAYA CON GAMBA ROJA DE DENIA

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ARROZ Madrid Fusión gamba roja Denia


ALCACHOFA A LA BARIGOULE Madrid fusion

ALCACHOFA A LA BARIGOULE Madrid fusion

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ALCACHOFAS Madrid Fusión Bernard Lahousse




coctel Christmas Tree de mi amigo Antonio naranjo

coctel Christmas Tree de mi amigo Antonio naranjo

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gin Antonio naranjo cocel Christmas Tree Tanqueray No.TEN.



coctel de  pistachos

coctel de pistachos

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Recetas Fáciles PISTACHOS PISTACHO CRUDO coctelería campeonato coctelería



CEBICHE DE VIERAS Y MANGO

CEBICHE DE VIERAS Y MANGO

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LIMA MANGO MAIZ RAPE AJÍ RÁBANOS Tomates cherrys CEVICHE TARRITOS cocina peruana vieras hielo seco


Pica pica de sepia mallorquín

Pica pica de sepia mallorquín

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SEPIA cebolla TOMATE PERA Cocina mallorca temporada foodandfunvlc Foodies cocina fácil Baleares españa sabrosa


serviola salteado de verduras sobre pasta de sepia

serviola salteado de verduras sobre pasta de sepia

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CALABACÍN SEPIA CEBOLLINO SETAS PASTA FRESCA GERMINADOS TOMATE SECO aceite de oliva TOMATE PARRILLA PESCADO AZUL



Trucha de río con hierbas amargas y chucrut de lombarda (receta de Mario Sandoval)

Trucha de río con hierbas amargas y chucrut de lombarda (receta de Mario Sandoval)

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LOMBARDA TRUCHA CHUCRUT


Bacalao con pimientos

Bacalao con pimientos

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BACALAO


Batido de sandía

Batido de sandía

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SANDIA BATIDOS BATIDOS DE FRUTAS



Conejo marroquí

Conejo marroquí

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CONEJO CONEJO MARROQUI


Calamares rellenos de verduras a la parrilla

Calamares rellenos de verduras a la parrilla

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CALAMAR CALAMARES VERDURAS VERDURAS A LA PARRILLA


Escabeche de caballa

Escabeche de caballa

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CABALLA PESCADO VERDURAS ESCABECHE



Flan de nata

Flan de nata

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FLAN FLAN DE NATA


Hojaldre de espinacas

Hojaldre de espinacas

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HOJALDRE SOBRASADA ESPINACAS


Salmonetes en costra

Salmonetes en costra

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SALMÓN SALOMETES EN COSTRA



Pudding diplomático

Pudding diplomático

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Postres puding Pudding diplomatico


Solomillo de avestruz

Solomillo de avestruz

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SOLOMILLO CARNES SOLOMILLO DE AVESTRUZ


Pimientos de piquillo, naranja y bacalao ahumado

Pimientos de piquillo, naranja y bacalao ahumado

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO TAPAS CANAPÉS APERITIVOS BACALAO AHUMADO conservas SALAZONES EMBUTIDOS



Soldaditos de Pavía, bastoncitos de bacalao rebozado

Soldaditos de Pavía, bastoncitos de bacalao rebozado

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Pescados BACALAO BUÑUELOS FRITOS REBOZADOS


Salsa bearnesa

Salsa bearnesa

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Salsas HIERBAS AROMÁTICAS SALSA BEARNESA PESCADO VINAGRETA ALIÑO


Pincho de berenjenas, anchoa y mozzarella

Pincho de berenjenas, anchoa y mozzarella

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QUESO BERENJENAS ANCHOA QUESO MOZZARELLA VERDURAS TAPAS CANAPÉS APERITIVOS PINCHO



Cazuelita de magret de pato sobre migas

Cazuelita de magret de pato sobre migas

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TAPAS CANAPÉS APERITIVOS MAGRET DE PATO AVES


Pincho de ternera con champiñones

Pincho de ternera con champiñones

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TERNERA CARNE HONGOS CHAMPIÑONES TAPAS CANAPÉS APERITIVOS PINCHO


Mini de Higaditos de pollo con espárragos verdes

Mini de Higaditos de pollo con espárragos verdes

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POLLO ESPÁRRAGOS VERDES casquería TAPAS CANAPÉS APERITIVOS AVES



Carpaccio de ternera con vinagreta y crema de yogur y membrillo

Carpaccio de ternera con vinagreta y crema de yogur y membrillo

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TERNERA YOGUR MEMBRILLO VINAGRETA CARPACCIO


Hojaldre de fresitas de bosque, crema tostada y miel a la canela

Hojaldre de fresitas de bosque, crema tostada y miel a la canela

Koldo Royo
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  •    45 min
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Postres MIEL HOJALDRE FRESAS CANAPÉS APERITIVOS


Tortilla de trufa con queso Mahonés

Tortilla de trufa con queso Mahonés

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Entrantes QUESO HUEVO TRUFA TORTILLA



Callos al estilo de mi madre

Callos al estilo de mi madre

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CALLOS CARNE estofado casquería GUISOS


Cochinillo confitado con puré de remolacha y setas

Cochinillo confitado con puré de remolacha y setas

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REMOLACHA SETAS CARNE COCHINILLO


Perdices guisadas especiadas

Perdices guisadas especiadas

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PERDIZ CARNE AVES GUISOS CAZA



Pato a la naranja

Pato a la naranja

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  •    90 min
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NARANJA PATO CARNE AVES


Estofado de setas y buey

Estofado de setas y buey

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  •    90 min
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SETAS CARNE BUEY estofado GUISOS


Arroz de setas

Arroz de setas

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ARROZ SETAS HONGOS



Pizza de atún o bonito y anchoas

Pizza de atún o bonito y anchoas

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  •    40 min
  •    Fácil
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ATÚN MASA DE PIZZA ANCHOAS PAN SALAZONES AHUMADOS


Sardinas o jurel a la parrilla con barritas de patata y sobrasada

Sardinas o jurel a la parrilla con barritas de patata y sobrasada

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Pescados QUESO PATATA JUREL SARDINAS SOBRASADA PESCADO PARRILLA


Pechugas de pollo guisadas con salsa de uvas y moscatel

Pechugas de pollo guisadas con salsa de uvas y moscatel

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MOSCATEL POLLO CARNE PECHUGA DE POLLO UVAS FRUTAS PECHUGAS DE POLLO AVES GUISOS



Macarrones de arroz con boloñesa de bonito

Macarrones de arroz con boloñesa de bonito

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ARROZ BONITO PASTA SALSA BOLOÑESA MACARRONES


Raya a la grenoblesa: gambas, tomate, patatas, aceitunas y limón

Raya a la grenoblesa: gambas, tomate, patatas, aceitunas y limón

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Pescados RAYA


Alubias o pochas con almejas

Alubias o pochas con almejas

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POCHAS ALUBIAS ALMEJAS POTAJES LEGUMBRES MOLUSCOS



Rodaballo al horno con chips crujientes de verduras, patatas panadera y reducción de salsa demi-glace

Rodaballo al horno con chips crujientes de verduras, patatas panadera y reducción de salsa demi-glace

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Pescados RODABALLO PATATAS PANADERA CHIPS


Pencas de acelga rellenas de queso con setas y virutas de jamón con salsa de jugo de carne

Pencas de acelga rellenas de queso con setas y virutas de jamón con salsa de jugo de carne

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Entrantes QUESO VERDURAS HORTALIZAS


Arenques o boquerones en vinagreta con alcachofas

Arenques o boquerones en vinagreta con alcachofas

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Pescados VINAGRETA TAPAS CANAPÉS



Caldereta de cordero

Caldereta de cordero

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CORDERO estofado GUISOS CARNES CALDERETA


Tallarines de espinacas con jamón y champiñones

Tallarines de espinacas con jamón y champiñones

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JAMÓN TALLARINES PASTA CHAMPIÑONES ESPINACAS


Ternera estofada con cebolla

Ternera estofada con cebolla

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TERNERA estofado GUISOS CARNES



Paté de campaña con chutney de naranjas chinas y melocotón

Paté de campaña con chutney de naranjas chinas y melocotón

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Entrantes PATÉ PASTEL CARNES TERRINAS CHUTNEY


Cazuelita de kokotxas de merluza en salsa verde

Cazuelita de kokotxas de merluza en salsa verde

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Pescados MERLUZA VINO KOKOTXAS TAPAS CANAPÉS APERITIVOS SALSA VERDE


Cazuelita de bonito con tomate

Cazuelita de bonito con tomate

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Pescados BONITO TOMATE TAPAS CANAPÉS APERITIVOS





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