Koldo Royo

Cocinero, asesor, impulsor del movimiento food truck y más
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CV Koldo Royo

A Koldo Royo le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos.

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Trucha de río con hierbas amargas y chucrut de lombarda (receta de Mario Sandoval)

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LOMBARDA TRUCHA CHUCRUT


Bacalao con pimientos

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BACALAO


Batido de sandía

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SANDIA BATIDOS BATIDOS DE FRUTAS


Conejo marroquí

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CONEJO CONEJO MARROQUI


Calamares rellenos de verduras a la parrilla

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CALAMAR CALAMARES VERDURAS VERDURAS A LA PARRILLA


Escabeche de caballa

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CABALLA PESCADO VERDURAS ESCABECHE


Flan de nata

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FLAN FLAN DE NATA


Hojaldre de espinacas

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HOJALDRE SOBRASADA ESPINACAS


Salmonetes en costra

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SALMÓN SALOMETES EN COSTRA


Pudding diplomático

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Postres puding Pudding diplomatico


Solomillo de avestruz

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SOLOMILLO CARNES SOLOMILLO DE AVESTRUZ


Pimientos de piquillo, naranja y bacalao ahumado

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO TAPAS CANAPÉS APERITIVOS BACALAO AHUMADO conservas SALAZONES EMBUTIDOS


Soldaditos de Pavía, bastoncitos de bacalao rebozado

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Pescados BACALAO BUÑUELOS FRITOS REBOZADOS


Salsa bearnesa

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Salsas HIERBAS AROMÁTICAS SALSA BEARNESA PESCADO VINAGRETA ALIÑO


Pincho de berenjenas, anchoa y mozzarella

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QUESO BERENJENAS ANCHOA QUESO MOZZARELLA VERDURAS TAPAS CANAPÉS APERITIVOS PINCHO


Cazuelita de magret de pato sobre migas

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TAPAS CANAPÉS APERITIVOS MAGRET DE PATO AVES


Pincho de ternera con champiñones

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TERNERA CARNE HONGOS CHAMPIÑONES TAPAS CANAPÉS APERITIVOS PINCHO


Mini de Higaditos de pollo con espárragos verdes

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POLLO ESPÁRRAGOS VERDES casquería TAPAS CANAPÉS APERITIVOS AVES


Carpaccio de ternera con vinagreta y crema de yogur y membrillo

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TERNERA YOGUR MEMBRILLO VINAGRETA CARPACCIO


Hojaldre de fresitas de bosque, crema tostada y miel a la canela

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Postres MIEL HOJALDRE FRESAS CANAPÉS APERITIVOS


Tortilla de trufa con queso Mahonés

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Entrantes QUESO HUEVO TRUFA TORTILLA


Callos al estilo de mi madre

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CALLOS CARNE estofado casquería GUISOS


Cochinillo confitado con puré de remolacha y setas

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REMOLACHA SETAS CARNE COCHINILLO


Perdices guisadas especiadas

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PERDIZ CARNE AVES GUISOS CAZA


Pato a la naranja

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NARANJA PATO CARNE AVES


Estofado de setas y buey

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SETAS CARNE BUEY estofado GUISOS


Arroz de setas

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ARROZ SETAS HONGOS


Pizza de atún o bonito y anchoas

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ATÚN MASA DE PIZZA ANCHOAS PAN SALAZONES AHUMADOS


Sardinas o jurel a la parrilla con barritas de patata y sobrasada

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Pescados QUESO PATATA JUREL SARDINAS SOBRASADA PESCADO PARRILLA


Pechugas de pollo guisadas con salsa de uvas y moscatel

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MOSCATEL POLLO CARNE PECHUGA DE POLLO UVAS FRUTAS PECHUGAS DE POLLO AVES GUISOS


Macarrones de arroz con boloñesa de bonito

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ARROZ BONITO PASTA SALSA BOLOÑESA MACARRONES


Raya a la grenoblesa: gambas, tomate, patatas, aceitunas y limón

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Pescados RAYA


Alubias o pochas con almejas

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POCHAS ALUBIAS ALMEJAS POTAJES LEGUMBRES MOLUSCOS


Rodaballo al horno con chips crujientes de verduras, patatas panadera y reducción de salsa demi-glace

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Pescados RODABALLO PATATAS PANADERA CHIPS


Pencas de acelga rellenas de queso con setas y virutas de jamón con salsa de jugo de carne

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Entrantes QUESO VERDURAS HORTALIZAS


Arenques o boquerones en vinagreta con alcachofas

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Pescados VINAGRETA TAPAS CANAPÉS


Caldereta de cordero

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CORDERO estofado GUISOS CARNES CALDERETA


Tallarines de espinacas con jamón y champiñones

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JAMÓN TALLARINES PASTA CHAMPIÑONES ESPINACAS


Ternera estofada con cebolla

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TERNERA estofado GUISOS CARNES


Paté de campaña con chutney de naranjas chinas y melocotón

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Entrantes PATÉ PASTEL CARNES TERRINAS CHUTNEY


Cazuelita de kokotxas de merluza en salsa verde

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Pescados MERLUZA VINO KOKOTXAS TAPAS CANAPÉS APERITIVOS SALSA VERDE


Cazuelita de bonito con tomate

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Pescados BONITO TOMATE TAPAS CANAPÉS APERITIVOS


Bavaroise de naranja

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Postres NARANJA GELATINA BAVAROISE


Solomillo de cerdo en costra de almendra

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ALMENDRA SOLOMILLO CERDO CARNES


Montadito de salmón ahumado y gulas

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GULAS SALMÓN TAPAS CANAPÉS APERITIVOS AHUMADOS


Endibias al horno con vinagreta templada de tomate y orejones

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Entrantes ENDIBIA ENSALADA VINAGRETA TOMATE


Natillas con islas flotantes de merengue de caramelo

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Postres NATILLAS CARAMELO MERENGUE


Montadito de espárrago, huevo y langostino

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HUEVO ESPÁRRAGOS LANGOSTINOS TAPAS CANAPÉS APERITIVOS MONTADITO


Platillo de marisco y rape

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Pescados RAPE PESCADO MARISCO TAPAS


Ensalada de hígado de ternera con espárragos verdes

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Entrantes TERNERA ESPÁRRAGOS VERDES ensaladas


Chipirones a lo Pelayo

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Pescados CHIPIRONES TAPAS APERITIVOS


Melón con moras y miel

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Recetas Fáciles Postres MIEL FRUTA


Montadito de pollo con patata, manzana y huevo duro

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Recetas Fáciles Entrantes HUEVO MANZANA PATATA POLLO CANAPÉS MONTADITO


Tortilla con salmón

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Recetas Fáciles Entrantes SALMÓN TORTILLA TAPAS


Mejillones en vinagreta

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Recetas Fáciles Entrantes VINAGRETA MARISCO MEJILLONES TAPAS APERITIVOS


Vinagreta con huevo

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Recetas Fáciles Salsas HUEVO VINAGRETA ALIÑO TAPAS


Fritos de jamón york y queso

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Entrantes QUESO SALSA BECHAMEL JAMÓN YORK TAPAS


Montadito de tomate, bonito y huevo cocido

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Recetas Fáciles Entrantes HUEVO HUEVO COCIDO BONITO TOMATE TAPAS APERITIVOS MONTADITO


Fideuá de fideos finos

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Recetas Fáciles Entrantes PASTA FIDEOS


Mini hamburguesas de carne

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Recetas Fáciles Entrantes CARNE HAMBURGUESA TAPAS APERITIVOS


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