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Tarta de chocolate negro con fruta de la pasiÓn y bizcocho de macadamia
Tarta de chocolate negro con fruta de la pasiÓn y bizcocho de macadamia
Ingredientes
- 80 GR. AGUA- 8 GR. HOJAS DE GELATINA
- 10 GR. HOJAS DE GELATINA
- 100 GR. HARINA
- 200 GR. NATA LÍQUIDA
- 300 GR. LECHE (entera)
- 300 GR. FRUTA DE LA PASIÓN (pulpa)
- 555 GR. NATA
- 120 GR. AZÚCAR
- 320 GR. AZÚCAR (lustre)
- 80 GR. AZÚCAR
- 80 GR. AZÚCAR
- 250 GR. CHOCOLATE NEGRO (al 70%)
- 10 GR. YEMAS
- 100 GR. ALMENDRAS (molidas)
- 360 GR. CLARAS
- 120 GR. MACADAMIA (nueces molidas)
Elaboración
PARA EL BIZCOCHOSe montan las claras con el azúcar en grano y se le añade el resto de ingredientes bien mezclados anteriormente en seco y sin grumos. Se forman los aros de 1 cm menos que el aro de la tarta final. Se hornea a 170 ºC durante aproximadamente 40 min.
PARA LA CREMA
Se calienta la leche, la nata y la pulpa con el azúcar sin que llegue a hervir, y se aparta del fuego. Después le añadimos las hojas escurridas y formamos aros de 1 cm inferior al molde de la tarta y congelamos para desmoldar y trabajar con facilidad.
PARA LA MOUSSE
Semimontamos la nata y la reservamos en la nevera. Ponemos a cocer el agua con el azúcar y lo apartamos del fuego cuando empiece a hervir y le añadimos las hojas de gelatina escurridas.
Montamos las yemas y añadimos el almíbar con las colas y el chocolate fundido, dejamos batiendo a media marcha hasta que se temple y añadimos la nata.
Ponemos en el aro el bizcocho de macadamia y una capa de mousse de chocolate, después la crema de fruta de la pasión congelada y otra capa fina de mousse, otro bizcocho y finalmente cubrimos con más mousse y alisamos con una espátula. Congelamos para poder desmoldar y pintamos con chocolate y cacao, o damos un baño brillante negro.
Resumen
El autor
JUAN REUS
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