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Pastel de canela con vainilla y bizcocho de sÉsamo
Pastel de canela con vainilla y bizcocho de sÉsamo
Ingredientes
- 70 GR. AGUA- 300 GR. NATA LÍQUIDA
- 300 GR. LECHE
- 300 GR. SÉSAMO (molido)
- 2 UD. VAINILLA (en vainas)
- 550 GR. NATA
- 8 GR. GELATINA (en hojas)
- 14 GR. GELATINA
- 10 GR. CANELA (recién molida)
- 100 GR. AZÚCAR
- 127 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 150 GR. AZÚCAR
- 2 UD. HUEVOS
- 6 UD. YEMAS (de huevo)
- 100 GR. YEMAS
- 120 GR. YEMAS
- 6 UD. CLARAS (de huevo)
Elaboración
PARA EL BIZCOCHOSe baten las yemas con 100 g de azúcar. Por otra parte se baten las claras con 125 g de azúcar. Cuando tengamos los dos batidos montados al de yemas le añadimos el sésamos con la mano de arriba hacia abajo con mucho cuidado. Cuando esté bien mezclado le añadimos por último las claras montadas. Se forman con la manga pastelera y una boquilla del nº10 aros del tamaño de 1 cm inferior al diámetro del molde que vayamos a utilizar para el pasetl. Se hornea a 180ºC durante aproximadamente 20 min.
PARA LA CREMA
Para la crema de vainilla, la noche anterior se hierve la leche con el azúcar y la vainilla y se deja macerar toda la noche en la nevera. Al día siguiente se pone la leche a calentar con la nata y las yemas y se remueve hasta que ligue bien pero no hierva. Lo retiramos del fuego y le añadimos las colas que hemos tenido en remojo con agua fría unas horas. Se rellenan moldes de un tamaño que quepan en el corazón del pastel pero no lleguen a tocar las paredes del molde que vayamos a utilizar y se congela para poder desmoldarlos y trabajar mejor con la crema.
PARA LA MOUSSE
Para la mousse de canela, se semimonta la nata y la reservamos en la nevera, ponemos a cocer el agua con el azúcar y la canela y retiramos del fuego al romper a hervir. Le añadimos las hojas de gelatina remojadas, montamos las yemas y le añadimos el almíbar de canela y dejamos enfriar en la batidora a marcha media. Cuando esté templado lo añadimos a la nata con mucho cuidado y rellenamos los moldes formando capas de mousse, la crema de vainilla, otra de mousse, y finalmente el bizcocho de sésamo. Congelamos para poder desmoladar y pintamos con la pistola de aire para obtener el efecto "terciopelo" con chocolate negro y manteca de cacao al 50%
Resumen
El autor
JUAN REUS
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