Elaboración

Ingredientes:

- Para el bizcocho:
12 huevos
370g de harina
370g de azúcar
1 sobre de levadura Royal

- Para relleno y decoración:
Guindas en almíbar, verdes y rojas
Azúcar glass
Preparado para natillas Royal
2 vasos de leche entera
8 cucharadas de azúcar


PREPARACIÓN

1. Separar las claras y las yemas de los 12 huevos. Batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco los 370g de azúcar.(Con batidora eléctrica)
2. Añadir las yemas poco a poco, mezclando cuidadosamente. Repetir esta operación con la harina mezclada con œ sobre de levadura.
3. Preparar la bandeja del horno con papel vegetal para cocina. Poner en ella la mezcla (bien extendida) consiguiendo una capa fina e introducir en el horno durante unos 10-12 minutos o hasta que esté hecho el bizcocho.
4. Extender sobre el mármol una hoja de papel vegetal para cocina tan grande como el bizcocho; espolvorear azúcar glass sobre éste y un poco de vainilla en polvo.
5. Una vez hecho el bizcocho, extenderlo en caliente sobre el papel vegetal y enrollarlo (de un lateral de los mas alargados hacia dentro) cuidadosamente sin quitar el papel. Dejar enfriar.
6. Mientras se enfria el bizcocho, preparar la crema:
 Poner la leche en un cazo, separando medio vaso.
 Calentar la leche añadiendo ocho cucharadas de azúcar y mover con un cucharón de madera.
 Diluir los polvos de las natillas Royal en el medio vaso de leche.
 Añadir el medio vaso de leche con la mezcla al cazo y mover hasta conseguir una pasta espesa.
7. Una vez hecha la crema desenrollar el bizcocho y extenderla sobre él. Volver a enrollar.
8. Cortar las guindas verdes y rojas por la mitad y colocar por encima del brazo de gitano, alternando colores.
9. Dejar en la nevera por lo menos una hora.



CONSEJOS:
Al desenrollar el bizcocho, es mejor que esté un poco caliente, para que sea más flexible.
Si no se baten las claras con batidora eléctrica, es aconsejable ponerlas al Baño María con el azúcar antes de batirlas a mano.

PRESENTACIÓN

Espolvoreado con azúcar glass y vainilla en polvo.