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Dificultad:

Tarta crujiente de almendras con helado de chocolate

Tarta crujiente de almendras con helado de chocolate

Ingredientes

- 1 L. AGUA
- 1 L. AGUA
- 600 GR. QUESO (fresco doble crema (filadelfia))
- 775 GR. LECHE
- 1 L. LECHE
- 40 GR. ACHICORIA
- 1/2 L. NATA
- 115 GR. AZÚCAR
- 125 GR. AZÚCAR
- 125 GR. AZÚCAR
- 25 GR. MAIZENA
- 125 GR. AZÚCAR GLASS
- 200 GR. QUESO MASCARPONE
- 500 GR. COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO
- 10 GR. ESTABILIZANTE
- 10 GR. ESTABILIZANTE
- 10 GR. ESTABILIZANTE
- 210 GR. CLARAS (montadas)
- 360 GR. T.P.T
- 500 GR. COBERTURA (de chocolate blanco)

Elaboración

PARA LA TEJA

Para la teja de almendras:
Extender la mezcla de tejas en una placa con ?Silpat? y cocer al horno hasta que resulte bien dorado, colocando sobre la masa arandelas para que después resulten galletas redondas.

PARA LA CREMA

Para la crema de mascarpone:
Elaborar la crema de mascarpone como si se tratase de una mousse

PARA EL HELADO

Para el helado de achicoria:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.

PARA EL HELADO II

Para el helado de chocolate blanco:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.

PARA EL HELADO III

Para el helado de chocolate amargo:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado

PRESENTACIÓN

Montar el plato con una galleta en el fondo, sobre ésta el helado de achicoria, otra galleta con la crema de queso y terminar con otra galleta espolvoreada con cacao en polvo. La acompañamos con un bouquet de frutas y los helados de chocolate amargo y chocolate blanco y un cordón de arrope.

NOTAS

T.P.T: 180 g de almendra molida + 180 g de azúcar glass

Resumen


El autor
JESÚS SÁNCHEZ

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Dificultad   
Dificil

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