Elaboración

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir el chocolate previamente derretido y frío y mezclarlo con mucho cuidado. Agregar las yemas, dos de las claras y la harina en forma de lluvia y mezclar muy bien.
Montar el resto de las claras a punto de nieve y añadir a la masa anterior, con cuidado de no bajar la mezcla.
Poner la mezcla en un molde redondo engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cocerlo en el horno caliente a 175ºC durante 50 minutos.

Fuera del fuego, desmoldar el bizcocho con cuidado y dejar que se enfríe, abrirlo por la mitad y rellenar con confitura de albaricoque.
Glasear la tarta con el baño de chocolate.

Para hacer el baño de chocolate, calentar hasta ebullición 1,25 dl. de café con 125 grs. de azúcar y 200 grs. de chocolate amargo y mezclar bien. Cuando esté templado, agregar 150 grs. de mantequilla y un chorrito de coñac.