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Soufle de castaÑas

Soufle de castaÑas

Ingredientes

- 10 UD. HUEVO
- 1 UD. RALLADURA DE NARANJA
- 1 UD. RALLADURA DE LIMÓN
- 70 GR. MANTEQUILLA ((a temperatura ambiente))
- 1 PIZCA SAL
- 1/2 VAINA VAINILLA
- 1 PIZCA CANELA
- 70 GR. AZÚCAR
- 10 ML. GRAND MARNIER
- 125 GR. CASTAÑA ((en puré))
- 40 GR. CHOCOLATE FONDANT (cortado finamente)

Elaboración

PREPARACIÓN

Batir energicamente la mantequilla hasta que está blanca y añadir las yemas de huevo, una por una.
Mezclar la cobertura troceada y el puré de castañas,añadir el resto de ingredientes excepto las claras y el azucar,que lo montamos aparte espolvoreando el azucar, poco a poco hasta que esta a punto de nieve.
Mezclarlo todo con cuidado para que no se bajen las claras.
Forrar unos moldes con mantequilla y azucar y echar la masa, teniendo en cuenta que aumentará su volumen.
Hornear 2o minutos al baño maria a 240º,sin abrir el horno,servir caliente.

Resumen


El autor
GERARD SCHWAIGER RESTAURANTE TRISTAN

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Dificultad   
Dificil

Precio   
Medio

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