Elaboración

INGREDIENTES

Para cake de calabaza:

500 gr. puré de calabaza
200 gr. azúcar
75 gr. mantequilla
8 gr. impulsor
135 gr. huevos

Para el helado de cacao:
250 gr. nata
250 gr. leche semidesnatada
150 gr. azúcar
125 gr. cacao en polvo
80 gr. procrema sosa
120 gr. de chocolate 72%
20 gr. glicerina
2 gr. sal

Para el helado de jengibre:
900 gr. leche semidesnatada
100 gr. nata
190 gr. azúcar
90 gr. procrema sosa
40 gr. dextrosa
15 gr. glicerina
100 gr. raíz de jengibre
2 gr. sal

Para las pipas de calabaza caramelizadas:
50 gr. pipas de calabaza
40 gr. azúcar lustre
5 gr. mantequilla

Para el toffe de café:
250 gr. azúcar
1000 gr. nata
30 gr. maicena
20 gr. café grano

Naranja confitada:
3 naranjas
500 gr. agua
500 gr. azúcar 1
150 gr. azúcar 2

Crujiente pasta filo:
1 hoja pasta filo
s/n almíbar TPT
s/n canela en polvo

Especias: canela en polvo, pimienta negra, cardamomo verde.

ELABORACIÓN

CAKE DE CALABAZA:

Poner la calabaza troceada envuelta en papel de aluminio al horno a 180º, durante 1:45min. Dejar enfriar y hacer puré con ayuda de un turmix.

En la batidora con la pala batir a media velocidad la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, seguidamente añadir uno a uno los huevos, juntarle la harina y el impulsor tamizados y para terminar, el puré de calabaza, llenar el molde y hornear a 100% de vapor y 100º de calor, 45 min.

HELADO DE CACAO:

Deshacer el cacao y el azúcar con un poco de leche, calentar otra parte de leche y deshacer el chocolate, mezclar todos los ingredientes con la ayuda del turmix, y pasar por la heladera.

HELADO DE JENGIBRE:

Rallar la raíz de jengibre, con una parte de la leche llevar a ebullición y retirar del fuego, seguidamente mezclar todos los ingredientes, con la ayuda del turmix, colarlo y pasar por la heladera.

PIPAS CARAMELIZADAS:

En un cazo, calentar las pipas y el azúcar lustre, sin dejar de remover esperar a que

Caramelice la mezcla, retirar del fuego, añadirle la mantequilla, remover y en caliente, poner sobre un silpat y separar bien entre sí.

TOFFÉ DE CAFÉ:

Calentar en un cazo el azúcar hasta lograr caramelo, previamente diluir la maicena con la nata y calentar hasta 60º, añadirla poco a poco al azúcar sin parar de remover, hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.

NARANJA CONFITADA:

Hervir las naranjas con el agua y el azúcar 1 durante 1:40 min., sacar las naranjas del almíbar, una vez frías, trocear y saltear con el azúcar 2.

CRUJIENTE CANELA:

Untar con un pincel la lamina de pasta filo, espolvorearle la canela en polvo y hornearla a 160º, entre dos silpat, unos 8 min. aprox.

Especias: calentar ligeramente en el horno y disponer como en la fotografía.