Elaboración

GALLETA DE PISTACHO

Para la galleta de avellanas

125 g de claras de huevo
75 g de azucar en grano
175 g de Harina de avellanas
100 g de azucar en grano
25 g de mantequilla liquida

Para la mousse de ricotta
250g de ricotta de cabra
125g azucar en grano
250 g de nata semimontada
8 g de gelatina

Para las peras en almibar
3peras cortadas en cubos sin piel
15 g de miel
50 g de azucar en grano

Para la salsa de frambuezas
250 g de pulpa
50 g de azucar en grano
25 de glucosa

procedimento de Las galletta
montar las claras con el azucar hasta que esten lizas y luego agregar la harina de avellanas previamente mezcladas con el azucar y en manera lenta mezclamos todos los ingredientes y por ultimo la mantequilla colocar en una manga y con una boquilla liza realizar discos de 3 cm cocinar a 90c por 1 œ

para las peras
cocinamos las peras al micro-ondas con todos los ingredientes por de 7 minutos( usa frias )
para las mousse de riccona
montar la ricotta con el azucar para obtener una crema muy fina
calentar al gelatina ya hidratada y agregar al paso anterior
con la ayuda de una paleta incorporamos la nata
para el montage
utilizaremos un molde de 3 cm de diametro y 5 cm de alteza
colocar la galletas de avellanas en fonde del disco y agregar la mousse al centro agregamos las peras en almibar agregamos un poco mas de mousse de ricotta finalizamos con otra galleta ver fotografia