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LasaÑa caramelizada de piÑa y jengibre con sorbete de coco y salsa de toffee
LasaÑa caramelizada de piÑa y jengibre con sorbete de coco y salsa de toffee
Ingredientes
- 50 ML. AGUA- 50 GR. AGUA
- 100 ML. NATA LÍQUIDA
- 750 GR. PULPA DE COCO
- 8 RODAJA PIÑA (muy delgadas)
- 75 GR. JENGIBRE (fresco rallado)
- 100 GR. ALMÍBAR (ligero)
- 30 GR. AZÚCAR MORENO
- 200 GR. AZÚCAR
- 50 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR GLASS
- 75 ML. ZUMO DE PIÑA
- 100 GR. BATIDA DE COCO
Elaboración
PARA LA LASAÑACortar la piña en laminas finas y colocarlas en una bandeja o molde de acero inoxidable. Espolvorear azúcar glass y jengibre rallado entre capa y capa. Terminar espolvoreando azúcar moreno y cocer en el horno a 180ºc durante 30 minutos. Dejar reposar y prensar con un peso durante 1 día en la nevera.
PARA LA SALSA
Para la salsa de toffee dejar caramelizar el azúcar con el agua en un recipiente a fuego lento. Añadir la nata líquida y el zumo de piña. Cocerlo hasta que tenga consistencia.
PARA EL SORBETE
Para el sorbete de coco poner el agua y el azúcar en un recipiente al fuego y, cuando rompa el hervor, retirarlo. Dejar que se enfríe y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Pasarlo por la sobetera.
PARA EL CRUJIENTE
Para el crujiente hervir el almíbar y echarlo encima de la piña en lonchas. Dejar enfriar. Escurrir y dejar secar entre 2 silpats en el horno a 90ª hasta que estén crujientes.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Repartir en el plato un poco de salsa de toffee, colocar encima un trozo de lasagne de piña y, al lado, el sorbete de coco con el crujiente de piña. Servir.
Resumen
El autor
MARC FOSH
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Dificil
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