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Los donetes rellenos de chocolate blanco y negro, helado de leche y crema de almendras tiernas
Los donetes rellenos de chocolate blanco y negro, helado de leche y crema de almendras tiernas
Ingredientes
- 70 GR. AGUA (a 30ºC)- 210 GR. HUEVO
- 4 UD. HUEVO
- 125 GR. HARINA
- 500 GR. HARINA
- 3 L. LECHE
- 200 GR. MANTEQUILLA
- 200 GR. ALMENDRA (tierna)
- 10 GR. SAL
- 170 GR. AZÚCAR
- 125 GR. AZÚCAR
- 200 GR. AZÚCAR
- 10 CL. RON (negro)
- 30 GR. LEVADURA (fresca)
Elaboración
PREPARACIÓNMezclar 125 grs de harina, la levadura y el agua. Echar encima 500 grs de harina y dejar reposar durante 30 minutos, tapado con un trapo, para que fermente. En la amasadora verter la masa, trabajar hasta que se mezcle bien y añadir el huevo con el azúcar y la sal poco a poco. Trabajar hasta que tenga la textura perfecta. Retirar de la máquina y estirarla sobre una bandeja con mantequilla untada y tapar. Dejar reposar 24 horas.
Después del reposo estirar la masa con la harina y con un molde cortar la masa. rellenar de chocolate y taparlo con los recortes de masa. Cuando estén los donuts hechos, procedemos a freirlos y cubrirlos con azúcar glass.
PARA EL HELADO
Reducir los 3 litros de leche hasta obtener 1. Mezclar en termomix y pasar por el chino.
PARA LA CREMA
Mezclar la mantequilla con la almendra y el azúcar en la pala. Añadirlos huevos y el ron y cocinar sin que mojen demasiado las yemas.
Resumen
El autor
JAUME BALADA
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