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Sopa de vainilla y canela al grand marnier y crujiente azucarado
Sopa de vainilla y canela al grand marnier y crujiente azucarado
Ingredientes
- 4 UD. YEMA DE HUEVO- 250 GR. LECHE
- 1 VAINA VAINILLA
- 1/2 RAMA CANELA
- 100 GR. AZÚCAR
Elaboración
PREPARACIÓNBlanquear las yemas con el azúcar y poner a hervir la leche con la vainilla (partida en dos) y la canela. Cuando la leche hierva, añadir las yemas y llevar a 85º. Colar y reservar. Una vez frío, añadir Grand Manier al gusto y dejar reposar en la nevera.
Crujiente: cocer un trozo de pasta filo en el horno con azúcar glass y canela.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Pone la sopa en un plato sopero, disponer los frutos rojos encima de la sopa y el crujiente azucarado en el borde del plato.
Resumen
El autor
JORDI ANGLÍ CASTELLÀ
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