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SemifrÍo de crema catalana con mousse de plÁtano y frutas caramelizadas

SemifrÍo de crema catalana con mousse de plÁtano y frutas caramelizadas

Ingredientes

- 1 DL. AGUA
- 2 UD. ZUMO DE NARANJA
- 50 GR. MANTEQUILLA
- 20 GR. MANTEQUILLA
- 4 RODAJA PIÑA (natural)
- 3 UD. PLÁTANO
- 2 UD. PLÁTANO
- 1 UD. MANGO
- 1 UD. KIWI
- 8 UD. FRESA
- 250 ML. NATA
- 250 ML. NATA
- 50 GR. AZÚCAR
- 50 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 2 DL. GRAND MARNIER
- 1 DL. RON (Amazonas)
- 4 CUCHARA SOPERA LICOR (de crema catalana)
- 1 UD. CREMA (catalana)

Elaboración

PARA LA MOUSSE

Triturar los plátanos con la mantequilla fundida y mezclar con el azúcar y la nata semimontada.

PARA EL SEMIFRÍO

En un cazo batir cuatro yemas de huevo con 100 grs de azúcar y 25 grs de fécula de maíz con dos cucharadas de nata. Aparte, calentar en un cazo 1/2 litro de leche con una ramita de canela y una de vainilla. Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera espesor. Rellenar las terrinas y dejar enfriar. Seguidamentecaramelizar las cremas y las frutas. Montar la nata y mezclar con la crema.

TERMINACIÓN DEL PLATO

En el centro del plato poner una cucharada de mousse de plátano y una de semifrío de crema catalana. Forrar con lamas de fresas y decorar con las frutas. Colocar el caramelo que previamente habremos sacado de las cremas.

Resumen


El autor
GABRIEL GARCÍA UBIÑA

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