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Croquetas de chocolate fundidas con helado de almendras
Croquetas de chocolate fundidas con helado de almendras
Ingredientes
- 2 UD. YEMA DE HUEVO- 1/2 L. LECHE
- 330 GR. MANTEQUILLA
- 120 GR. ALMENDRA ((praliné))
- 1 KG. CHOCOLATE
- 200 GR. NATA
- 30 GR. GELATINA
- 40 GR. AZÚCAR
Elaboración
PREPARACIÓNPara hacer las croquetas, mezclar el chocolate y la mantequilla templada. Calentar ligeramente la nata y añadir la gelatina (anteriormente pasada por agua). Mezclar las dos recetas.
Hacer bolas y empanar, primero en harina, luego el huevo y por último, el pan rallado.
Luego freir las croquetas a 180º con aceite de girasol.
Para hacer el helado, blanquear el azúcar con las yemas de los huevos, luego añadir el preliné de almendras, y por último la leche caliente y cocer hasta que napee la cuchara. Pasar a una sorbetera.
Montar el plato como en la foto con unas frutas, crema de chocolate y Baileys.
Resumen
El autor
THIERRY BUFFETEAU
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