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Mousse de naranja con creme brulÉe y granizado de vino tinto sobre naranjas chinas marinadas
Mousse de naranja con creme brulÉe y granizado de vino tinto sobre naranjas chinas marinadas
Ingredientes
- 250 ML. AGUA- 5 UD. YEMA DE HUEVO
- 6 UD. YEMA DE HUEVO
- 50 GR. VINO BLANCO
- 0,7 ML. VINO TINTO
- 20 GR. LICOR DE NARANJA ((Grand Manier))
- 100 GR. NATA LÍQUIDA
- 1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 3 UD. ZUMO DE NARANJA
- 250 GR. LECHE
- 1 UD. LIMÓN
- 1 UD. NARANJA
- 50 GR. FRAMBUESA ((puré))
- 1 UD. CLAVO
- 1 VAINA VAINILLA
- 1 VAINA VAINILLA
- 250 GR. NATA
- 400 GR. NATA
- 150 GR. NATA (agria)
- 2 HOJA GELATINA
- 5 HOJA GELATINA
- 1/2 RAMA CANELA
- 200 GR. AZÚCAR
- 3 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
Elaboración
PARA LA MOUSSEMontar las yemas de huevo con el zumo de naranja, el vino blanco y el Grand Manier. Añadir la gelatina fundida. Dejar enfriar y mezclar la nata semimontada.
PARA LA CREMA
Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja honda, en el horno a 150ºC, aproximadamente una hora.
PARA EL GRANIZADO
Poner en un recipiente al fuego todos los ingredientes y cocer. Mezclarlo con 50 grs. de puré de frambuesa, colarlo y dejar que se enfrie. Cogelar moviéndolo de vez en cuando con un tenedor.
PARA LA FRUTA
Hacer un almibar con el agua, el zumo de naranja y limón y el azúcar. Reservar.
Blanquear 1 Kl de naranjas chinas en agua, pincharlas y rociarlas con el jugo.
PREPARACIÓN
En un aro de pastelería, intercalar capas de mousse de naranja y creme brullée. Tapar y enfriar hasta que coja cuerpo.
PARA LA SALSA
Batir los ingredientes hasta que se forme un poco de espuma.
PRESENTACIÓN
Desmoldar la crema,y servir acompañada del ragout de naranjas,el granizado y un poco de salsa.
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Dificil
Precio
Medio
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