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Cajita de chocolate blanco
Cajita de chocolate blanco
Ingredientes
- 500 GR. CLARA DE HUEVO- 210 ML. NATA LÍQUIDA
- 150 ML. LECHE
- 500 ML. LECHE
- 480 GR. MANTEQUILLA
- 500 GR. NATA
- 250 GR. NATA
- 80 GR. YOGUR
- 400 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 200 GR. CHOCOLATE BLANCO
- 120 GR. CHOCOLATE BLANCO
- 240 GR. HARINA FLOJA
- 300 GR. YEMAS
- 120 GR. YEMAS
- 600 GR. COBERTURA (blanca)
- 225 GR. COBERTURA
Elaboración
BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCOPomar mantequilla, añadir con cobertura fundida, más yema, más ralladura y hacer una masa homogénea, montar las claras con azúcar, mezclar las 2 batidas, incorporar la harina y hornear 180º C durante 10min.
FLAN DE CHOCOLATE BLANCO
Batir las yemas con el líquido templado, agregar la cobertura fundida y verter en una flanera a vapor durante 20 minutos aproximadamente. Terminar con una lámina de chocolate blanco marmoteada.
ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO
Con la leche, nata, azúcar y chocolate, hacer una crema fina en thermomix a 70º C. colar y pasar al sifón.
MARMOLEADO
Extender muy fino entre dos acetatos chocolate blanco, dejar enfriar y quitar una lámina de acetato. Decorar con chocolate negro fundido tirado en cornete.
SALSA BLANCA
Mezclar todo y dejar reposar.
MONTAJE
Poner un rectángulo de bizcocho, encima uno de las mismas dimensiones de flan. Hacer las cuatro paredes con el marmoteado, rellenar el hueco con la espuma y añadir los polvos, la menta y los pistachos.
Resumen
El autor
RAÚL CLEMENTE CÁCERES
Categoría
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1
Puntuación
Dificultad
Dificil
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