Elaboración

Ingredientes:

Sorbete Gran Smith:
1 l de licuado fresco de manzana Gran Smith
250 gr de azúcar
3 gr de Xantana
50 cl de gin wine

Crema de lima:
15 gr ralladura de lima kéfir
2 ud de huevo
50 gr de zumo de lima kéfir
100 gr de azúcar
80 gr de mantequilla



ELABORACIÓN

Sorbete Gran Smith:
Mezclar todo y pasar por la heladera

Crema de lima:
Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en un bol al baño maría e ir mezclando continuamente para que no se pegue ni se queme. Dejamos que suba hasta los 82ºC. Apartamos y añadimos la mantequilla y reservar en la nevera.

Almíbar de hinojo y camagrocs:
Confitar en bolsas al vacio el hinojo y en otra bolsa los camagrocs. Cocer en roner unos 1O minutos a 75º

Spekulatos:
Emulsionar el azúcar y las yemas hasta que haya blanqueado la mezcla. Añadir todo los elementos solidos y al final la leche de forma envolvente. Cocer al horno a 175º, 20 minutos.